Qui n’aime pas un plat salé à faible teneur en glucides et facile à préparer ? Parce que je maintiens un mode de vie céto pour aider à gérer mes symptômes du syndrome des ovaires polykystiques (SOPK), je suis toujours à la recherche de plats savoureux qui se concentrent principalement sur les protéines et les légumes.
J’inclus l’une de mes recettes préférées ci-dessous : les poivrons farcis à la mexicaine. N’hésitez pas à faire preuve de créativité avec les ingrédients – par exemple, j’utilise souvent un mélange de bison et de bœuf, et j’aime aussi jouer avec différentes épices. Parfois, je vais même réchauffer les restes pour le petit-déjeuner et ajouter un œuf par-dessus. Je ne me lasse pas de ce plat !
Ingrédients
- 1 livre de bœuf haché maigre à 90 %
- 1 oignon moyen, haché
- Salsa de style restaurant en pot de 24 onces
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 tasse de riz blanc à grains longs
- 2¼ tasses d’eau, divisées
- ½ c. à thé de sel kasher, divisé
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, divisée
- 6 poivrons, tiges et têtes enlevées, épépinées
- 1 tasse de fromage râpé, mélange mexicain ou cheddar
- ¼ tasse de crème sure (facultatif)
Des instructions
- Préchauffer le four à 350F.
- Faire revenir le bœuf haché dans une grande poêle à feu moyen-élevé pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
- Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes de plus.
- Incorporer la salsa en pot, la poudre de chili et le cumin.
- Ajouter le riz blanc et 2 tasses d’eau, assaisonner avec ¼ de cuillère à café de sel casher et porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Couvrir et cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre, en ajoutant plus d’eau, si nécessaire.
- Lorsque le riz est tendre, incorporer ¾ de cuillère à soupe de coriandre hachée, en réservant le reste pour la garniture.
- Pendant que la viande et le riz cuisent, coupez le dessus des poivrons, retirez les côtes et les graines, puis rincez. Saupoudrez légèrement l’intérieur des poivrons de sel casher et placez-les dans un plat allant au micro-ondes avec ¼ tasse d’eau. Couvrir d’une pellicule plastique et cuire au micro-ondes 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent mais conservent leur forme.
- Transférer les poivrons dans un plat allant au four de 3 pintes. Farcir les poivrons avec le mélange de viande chaude et de riz.
- Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Saupoudrer de fromage et chauffer pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Garnir de coriandre hachée et de crème sure, si vous le souhaitez, et servir.
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