Il y a quelques années, les experts nous recommandaient d’éviter toutes les sources de graisses solides à température ambiante, car celles-ci étaient généralement composées de graisses saturées, susceptibles d’augmenter les niveaux de cholestérol LDL. En conséquence, beaucoup d’entre nous ont préféré se tourner vers les huiles comme source de matières grasses, peu importe leur origine. Plus récemment, un autre changement s’est opéré dans le choix des matières grasses : certaines personnes remettent en question l’utilisation des huiles de graines, allant jusqu’à les qualifier de malsaines, voire de « toxiques ».
Cependant, sont-elles réellement aussi néfastes pour la santé que certains voudraient nous le faire croire ? Ou bien cette vague médiatique anti-huile de graines ne constitue-t-elle qu’une autre tendance en matière de santé qui a été exagérée ?
Que sont les huiles de graines ?
Comme son nom l’indique, les huiles de graines proviennent de graines telles que le canola, le carthame et le sésame. Selon la personne à qui vous demandez, les huiles végétales (comme le soja) peuvent également être classées comme huile de graines.
Les huiles de graines ou végétales sont généralement extraites de la source à l’aide d’un solvant chimique, suivi d’un processus de raffinage. Ces huiles peuvent également être traitées en écrasant les graines, permettant à l’huile de s’accumuler.
Savoir-faire nutritionnel des huiles de graines
Comme on peut s’imaginer, les huiles de graines sont une source de matières grasses principalement composées d’acides gras polyinsaturés, également appelés AGPI. Ces graisses sont généralement liquides à température ambiante mais se solidifient en environnement froid. Il est important de noter que toutes les sources d’AGPI ne sont pas des huiles de graines, car d’autres « graisses saines » telles que l’huile d’olive en contiennent également, bien que généralement en moindre quantité que de nombreuses huiles de graines.
Votre organisme est incapable de produire lui-même des AGPI, ce qui signifie qu’il dépend de votre alimentation pour en obtenir. Malgré la critique des AGPI sur les réseaux sociaux, des groupes d’experts tels que l’American Heart Association soutiennent que les graisses polyinsaturées peuvent avoir des effets bénéfiques sur votre santé cardiaque, particulièrement lorsque leur consommation est modérée et qu’elles sont utilisées pour remplacer les graisses saturées et les graisses trans dans votre régime alimentaire.
Vous ne supportez pas la chaleur mes chères huiles de graines ?
Les huiles de graines peuvent être utilisées de différentes manières, d’un ingrédient dans une vinaigrette à un récipient pour la friture. Cependant, il est important de noter que tous ne fonctionnent pas de la même manière face à une source de chaleur.
Certaines huiles, dont le tournesol, le canola et les pépins de raisin, ont des points de fumée élevés, ce qui signifie qu’elles peuvent être chauffées à haute température avant qu’elles ne cessent de scintiller et ne commencent à fumer. De manière générale, les huiles à point de fumée plus élevé sont les meilleures options pour la friture ou d’autres méthodes de cuisson nécessitant des températures élevées. Mais lorsque ces huiles de graines sont chauffées au-delà de leur point de fumée, les liaisons dans les huiles peuvent former des composés qui peuvent être nocifs pour votre santé de diverses manières, notamment en altérant le métabolisme énergétique.
Lors de la cuisson avec des huiles de graines, il est important de s’assurer que vous ne la chauffez pas au-delà du point de fumée pour éviter la formation de ces composés potentiellement nocifs. Mais profiter d’huiles de graines qui n’ont pas été chauffées à ce point ne semble pas poser le même risque.
Huiles de graines danger ? les toxines
L’une des préoccupations concernant les huiles de graines est que le processus utilisé pour les extraire repose sur l’hexane, un composé que l’on trouve dans de nombreux produits, comme les agents de nettoyage et les détachants. L’hexane a été largement utilisé pour l’extraction du pétrole en raison de sa récupération facile du pétrole, de son point d’ébullition étroit et de son excellente capacité de solubilisation.
Ce qui peut être choquant pour beaucoup de gens, c’est que l’exposition chronique à l’hexane en grande quantité est liée à des effets néfastes sur le système nerveux central et d’autres aspects de notre santé. Alors que certaines personnes sont plus à risque d’être exposées à l’hexane en grande quantité, comme les personnes qui travaillent avec ce solvant et qui peuvent inhaler les vapeurs ou le toucher avec leur peau, les personnes qui y sont exposées via leur huile de graines ne semblent pas être près comme vulnérable. Dans une étude qui a analysé la teneur en hexane de 40 huiles, y compris les huiles de tournesol, de maïs et de canola, toutes contenaient des niveaux d’hexane inférieurs à la limite maximale de résidus de l’Union européenne .
Le verdict final huiles de graines danger ou pas ?
Malgré ce que de nombreux influenceurs de la santé et du bien-être peuvent suggérer, l’inclusion d’huiles de graines dans un régime alimentaire globalement sain ne semble pas être une source de préoccupation – veillez simplement à ne pas les chauffer au-delà de leur point de fumée. Ainsi, vous pouvez respirer facilement lorsque vous ajoutez de l’huile de canola à vos produits de boulangerie ou de l’huile de sésame à votre vinaigrette.
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