Le beurre est-il meilleur ?

Nous comprenons pourquoi vous êtes confus dans l’allée du beurre. On nous a dit que le beurre est mauvais pour nous, mais il s’avère que certaines des alternatives ne sont pas meilleures. Alors que choisir ? De nos jours, le nombre d’options pour votre cuisson ou vos toasts du matin n’a jamais été aussi grand. C’est suffisant pour vous laisser les yeux louches et prêt à faire une retraite précipitée pour l’allée des surgelés. Alors que certaines tartinades offrent une saveur riche et des avantages nutritionnels, il y en a d’autres qui peuvent torpiller votre alimentation (et votre santé) avec des ingrédients sommaires. Lisez la suite pour vous aider à déchiffrer la science de l’argumentaire de vente.

Le beurre

Le beurre ordinaire est composé d’un seul ingrédient : du lait ou de la crème de vache, baratté jusqu’à ce qu’il atteigne un état semi-solide avec au moins 80 % de matière grasse du lait en poids. Alors que ses graisses saturées élevées étaient autrefois sa perte, le beurre à l’ancienne connaît une renaissance à mesure que les gens reviennent à des aliments plus sains. Pour renforcer sa popularité retrouvée, des études suggèrent maintenant que les graisses saturées ne sont pas du tout le paria de la santé qu’elles étaient censées être. Exemple concret : Une revue d’études publiée en 2014 dans les Annals of Internal Medicine suggère que les preuves actuelles n’étayent pas un lien étroit entre l’apport en graisses saturées et les maladies cardiaques. Des études antérieures ont identifié des éléments tels que les acides gras trans et les glucides hautement transformés comme des coupables potentiellement plus importants dans la promotion des problèmes coronariens.

Pourtant, le beurre a un nombre élevé de calories – 100 calories avec 11 grammes de matières grasses pour chaque portion de cuillère à soupe – donc pour contrôler votre apport calorique, il est sage de l’utiliser avec modération. Lire : Allez-y doucement avec les tartes à la croûte tout beurre !

Choisis sagement: Les hormones et les antibiotiques utilisés sur les bovins peuvent se concentrer dans leur matière grasse. Pour limiter votre exposition, optez si possible pour des marques bio. Allez encore plus loin en recherchant du beurre glané sur des bovins élevés en pâturage. Non seulement le beurre d’animaux nourris à l’herbe a une saveur supérieure, mais des études suggèrent que le lait qu’ils produisent, et à son tour le beurre qui en est fabriqué, est nutritionnellement supérieur, comme contenir des niveaux plus élevés d’acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

Si vous êtes préoccupé par les calories, recherchez le beurre fouetté de marques comme Organic Valley. Le processus de fouettage introduit de l’air dans le beurre, ce qui le rend moins dense en calories et plus facile à étaler directement du réfrigérateur que le beurre ordinaire. Vous pouvez également trouver du beurre de culture, un beurre riche fabriqué à partir de crème de culture populaire en Europe et qui peut contenir des bactéries bénéfiques similaires à celles que l’on trouve dans le yogourt.

Margarine régulière

Les margarines à base d’huile végétale ont gagné en popularité alors que les experts de la santé ont affirmé que manger des graisses saturées équivalait à verser de la superglue dans vos artères. Ainsi, un public sans méfiance a commencé à renoncer au beurre au profit de la margarine enduite de leur fromage grillé.

Mais pour que l’huile végétale se solidifie en un produit à tartiner, les fabricants de produits alimentaires hydrogénent partiellement l’huile, créant le désormais tristement célèbre gras trans. La recherche est maintenant claire que contrairement aux graisses saturées qu’elle a remplacées, aucune quantité de gras trans n’est sans danger. Même des apports inférieurs à un gramme par jour ont été associés à une multitude de problèmes de santé, notamment les maladies cardiaques et le diabète. De plus, des chercheurs au Danemark ont ​​découvert que les femmes ayant des niveaux élevés de gras trans dans leurs adipeux (stocks de graisse) étaient plus susceptibles d’être en surpoids.

Choisis sagement: Vérifiez les ingrédients de toute margarine que vous envisagez d’acheter : si elle comprend le mot « hydrogénée », évitez car elle contient des gras trans même si l’étiquette indique « sans gras trans ». La FDA a créé une échappatoire où si un produit contient moins de 0,5 gramme de gras trans par portion, l’entreprise peut prétendre qu’il est exempt de cette graisse tueuse. Aujourd’hui, la margarine en bâton est la plus susceptible de contenir des gras trans.

Margarine sans gras trans

Alors que la rumeur se répandait sur les dangers pour la santé des acides gras trans, un certain nombre d’entreprises ont saturé le marché, pour ainsi dire, avec des tartinades au beurre molles sans gras trans faites d’huiles végétales non hydrogénées. Alors que sur le papier, ces produits semblent être un achat intelligent, en réalité, ils peuvent avoir leur propre ensemble de pièges alimentaires. Certaines marques regorgent d’huiles hautement transformées telles que le soja et le maïs qui sont chargées d’acides gras oméga-6. On pense qu’un apport excessif d’oméga-6 lorsqu’il est associé à un apport insuffisant d’oméga-3 favorise l’inflammation dans le corps qui peut dégénérer en un certain nombre de maladies, y compris les maladies cardiaques. Et gardez à l’esprit que les huiles végétales contiennent autant de calories que le beurre, donc bon nombre de ces pâtes à tartiner ne sont pas à peu près les économies de calories que beaucoup de gens pensent qu’elles sont.

Souvent, ces produits arborent également une longue liste d’ingrédients que seul un as de la chimie serait capable de déchiffrer. Alors que de nombreux mono- ou diglycérides similaires sont utilisés pour aider à maintenir la stabilité du produit sont inoffensifs, ceux qui souhaitent vivre un mode de vie complet peuvent trouver la simple liste d’ingrédients du beurre à l’ancienne plus facile à avaler. Si la pâtisserie est votre truc, gardez également à l’esprit que de nombreuses personnes trouvent que ces pâtes à tartiner produisent de mauvais résultats dans des articles comme les tartes et les gâteaux.

Choisis sagement: Recherchez des marques qui incluent de l’huile d’olive extra vierge dans leur mélange pour une dose de graisse monoinsaturée respectueuse des artères et moins de type oméga-6 inflammatoire. Pour rester en forme de bikini, optez également pour ceux qui ne contiennent pas plus de 60 calories dans une seule cuillère à soupe. Vous pouvez également maintenant trouver des baignoires surélevées avec des compléments utiles comme les graines de lin, la vitamine D et les stérols, des composés végétaux qui réduisent le taux de cholestérol.

Tartinades végétaliennes au beurre

Une aubaine pour les végétaliens ou les intolérants au lactose, ces pâtes à tartiner utilisent souvent une combinaison d’huiles végétales, notamment de palme et de canola, ainsi qu’un arôme naturel d’origine inconnue pour son essence « beurrée » et un colorant comme le rocou, dérivé des graines du arbre de roucou. Comme pour l’huile de noix de coco et la matière grasse du lait utilisée pour faire du beurre, l’huile glanée sur les fruits des palmiers est une source de graisses saturées. Cependant, il semble que le type d’acides gras saturés dans l’huile de palme ait un impact neutre sur la santé cardiaque. En fait, la teinte rougeâtre naturelle de l’huile de palme indique qu’elle contient également une bonne quantité de caroténoïdes nocifs pour le cœur.

Maintenant sur le marché sont également des shortenings végétaliens à base d’huile de palme à 100% ou d’un mélange d’huile de palme et d’huile de noix de coco. Solides à température ambiante, ils constituent une nette amélioration par rapport au Crisco chargé de gras trans. Vous pouvez utiliser ces shortenings dignes d’un paléo comme vous le feriez avec du beurre ou du shortening dans la plupart des recettes telles que la croûte à tarte.

Choisis sagement: Il est important de rechercher des marques telles que Nutiva qui s’approvisionnent en huile de palme de manière durable, car les plantations de palmiers en monoculture ont un impact dévastateur sur les forêts asiatiques et la faune qu’elles abritent. Si vous essayez d’éviter les aliments génétiquement modifiés, vous voudrez également garder un œil sur les entreprises comme Earth Balance qui utilisent de l’huile de canola et/ou de soja sans OGM. Les meilleurs shortenings non laitiers utiliseront des huiles non raffinées ou pressées par pression, ce qui signifie qu’aucun produit chimique agressif n’a été utilisé pour extraire les huiles du fruit de la palme ou de la noix de coco.