L’huile de coco a été saluée comme un super aliment. La majeure partie de la teneur en graisses saturées de l’huile de coco se présente sous la forme de triglycérides à chaîne moyenne, que le corps préfère utiliser comme énergie plutôt que pour stocker les graisses. Il contient également des acides gras antimicrobiens, de l’acide caprylique et de l’acide laurique, et aide le corps à produire des cétones, qui sont une source d’énergie pour le cerveau.
Mais alors que l’huile de coco est une graisse saine et un pilier de la cuisine, il y a beaucoup de confusion autour de son étiquetage. Par exemple, quelle est la différence entre les variétés raffinées et non raffinées ? Ou, comment fabriquent-ils ces variétés liquides qui ne se solidifient jamais, quel que soit leur degré de froid ?
Pour clarifier ces questions sur l’huile de noix de coco, nous avons contacté MAINTENANT®, une entreprise connue pour sa vaste gamme de produits à base d’huile de noix de coco ainsi que pour son engagement envers la transparence concernant les ingrédients. Nous avons approfondi les détails avec le responsable principal de l’éducation nutritionnelle Neil Edward Levin, CCN, DANLA et certaines de ses réponses pourraient en fait vous surprendre (alerte spoiler : l’huile de noix de coco extra vierge n’est pas une chose !).
Lisez la suite pour savoir exactement ce que vous devez savoir la prochaine fois que vous achèterez ou utiliserez de l’huile de noix de coco.
Les bases : huile de coco raffinée versus non raffinée
De nombreux termes que nous en sommes venus à associer à l’huile de coco proviennent en fait des classifications de l’huile d’olive, mais le défaut d’utiliser ces termes est que l’huile de coco est fabriquée très différemment de l’huile d’olive.
Lors de la fabrication d’huile de noix de coco non raffinée, selon Levin, la « viande » de noix de coco fraîche est chauffée à l’air chaud pour éliminer l’eau qui peut causer des dommages, puis elle est pressée mécaniquement pour éliminer l’huile sans solvants. La variété raffinée, quant à elle, est fabriquée à partir de viande de noix de coco séchée au soleil, fumée ou à haute température (la chair séchée est également connue sous le nom de coprah). Ensuite, l’huile est pressée mécaniquement, raffinée avec de la soude caustique, blanchie et désodorisée.
Il y a certainement une différence dans le processus de fabrication des huiles raffinées car une grande partie du parfum ainsi que la texture granuleuse sont supprimées. Cependantcertains des autres termes associés à l’huile de coco peuvent ne pas être aussi significatifs.
Vous payez peut-être plus pour ce pot de pressé à froid – sans raison valable
Parce que l’huile d’olive pressée à froid est considérée comme supérieure, il est naturel de penser qu’il en va de même pour l’huile de noix de coco – mais pas si vite.
Les huiles de noix de coco sont généralement toutes dérivées de la viande de noix de coco chauffée, même si elle est ensuite pressée à froid, selon Levin. Ainsi, même s’il est pressé mécaniquement, il utilisera probablement de la viande de noix de coco préalablement chauffée.
Bien que les huiles de noix de coco soient fabriquées à partir de viande de noix de coco préchauffée, il existe une certaine variation dans le degré de chauffage que chaque producteur utilisera pour sécher la viande de noix de coco. Alors que certains producteurs pourraient sécher leur noix de coco à une température inférieure de 114℉, un autre producteur pourrait transformer leur chair de noix de coco à 428℉. Selon Levin, le plus proche du cru que vous pouvez obtenir serait d’une source qui garantit qu’ils transforment leur viande de noix de coco à une température inférieure contrôlée.
Ainsi, bien qu’une huile puisse être pressée à froid, elle n’a pas autant d’impact une fois que vous comprenez qu’elle a peut-être été chauffée à un stade antérieur du processus.
L’appellation impropre de l’huile de noix de coco extra-vierge
Nous savons que non raffiné et raffiné sont des variétés distinctes, mais qu’en est-il du vierge ? Selon Levin, vierge est simplement synonyme d’huile de noix de coco non raffinée.
Mais si l’huile de noix de coco vierge est une variété pure et non raffinée, vous pourriez être amené à croire que l’extra vierge est encore meilleure. Mais c’est un terme impropre, selon Levin. « Le terme » extra vierge « a également été utilisé, mais n’a pas de véritable définition et semble être une copie inappropriée de la note pour huiles d’olive, » il dit.
Les variétés toujours liquides
L’huile de coco contient des acides gras saturés et, comme d’autres produits contenant des graisses saturées (comme le beurre), elle a tendance à se solidifier à température ambiante. Alors, comment fabriquent-ils ces variétés qui sont claires et liquides et qui ne deviennent jamais solides ?
Pour fabriquer des variétés liquides, selon Levin, les producteurs refroidiront l’huile pour séparer les fractions qui se solidifient à des températures distinctes lorsque la température de l’huile baisse. Cela crée quelque chose appelé huile de noix de coco fractionnée, ce qui signifie que la version liquide peut être fabriquée en tant que telle car elle ne contient pas la même gamme d’acides gras que l’huile de noix de coco entière.
Les points de fumée comptent
Bien que les huiles non raffinées soient fabriquées sans utiliser de solvants, il est parfois préférable d’utiliser une huile de noix de coco raffinée – tout dépend de la température à laquelle vous cuisinez. C’est parce que les huiles de noix de coco non raffinées ont tendance à moins fumer en raison de l’élimination des impuretés telles que les particules, selon Levin.
Une variété non raffinée commencera à fumer à environ 350℉, tandis que la version raffinée fumera à environ 400℉. L’une ou l’autre variété peut être utilisée pour la cuisson, mais gardez simplement un œil sur la température et utilisez du non raffiné dans vos produits de boulangerie à 350 ℉ ou moins. Si vous faites de la cuisson à haute température ou de la friture avec de l’huile de noix de coco, utilisez une variété raffinée.
L’huile de coco dans votre cabinet de beauté
Vous pourriez être surpris d’apprendre qu’il s’agit en fait de la variété raffinée la plus souvent utilisée dans les produits de beauté. Selon Levin, c’est parce que les variétés non raffinées peuvent submerger l’arôme du produit, de sorte que les huiles raffinées peuvent offrir le même avantage sans le parfum. De plus, les particules qui peuvent encore être trouvées dans les huiles non raffinées peuvent parfois être irritantes pour la peau.
Et matière à réflexion : l’huile de coco topique est souvent de qualité alimentaire, selon Levin, mais comme la FDA n’autorise pas les entreprises à étiqueter le même produit comme étant sans danger pour un usage topique et interne, dans la pratique, vous ne verrez jamais que sur l’étiquette.
Faut-il le réfrigérer ?
Contrairement à d’autres types de graisses saturées comme le beurre, l’huile de noix de coco n’a pas besoin d’être réfrigérée. « L’huile de coco peut se solidifier entre 74℉ et 81℉, généralement donnée comme 78℉ », explique Levin, « mais cela varie en fait avec la pureté de l’huile puisque les particules solides servent de graines pour la cristallisation et certains acides gras ont tendance à se solidifier comme le la température de l’huile baisse.
Il dit que vous pouvez réfrigérer les variétés liquides, mais elles peuvent commencer à se séparer et à se solidifier à des températures aussi froides, c’est donc une préférence personnelle.
La qualité compte
Alors, maintenant que vous savez quand utiliser quelle variété, y a-t-il autre chose à savoir ? Qu’en est-il du commerce équitable et de l’assurance qualité ? Nous avons posé cette question à Levin.
« Le commerce équitable est souhaitable, mais plus important encore sont la protection des forêts tropicales et de l’habitat, et le fait d’éviter d’utiliser des singes pour récolter », explique Levin. « [Also] une marque de confiance est toujours un signe de qualité. Des entreprises responsables comme À PRÉSENT examiner les résultats des tests de chromatographie en phase gazeuse montrant les profils d’acides gras de chaque lot d’huile entrant pour confirmer l’identité et la pureté de cette huile, ainsi que des tests d’oxydation pour assurer la fraîcheur.
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