Nutrition

Le pouvoir de guérison des champignons

À première vue, les champignons peuvent sembler peu impressionnants, mais apparemment, ils sont le nouvel aliment « it » et sont bons pour plus que les repas. « Les champignons sont utilisés à des fins médicinales depuis des siècles », explique Bart Wolbers, MS, chercheur à Nature Builds Health. « Bien que chaque variété ait ses propres propriétés uniques, elles sont généralement connues pour favoriser la santé cardiaque, le bien-être et l’immunité. » Voici ce que vous pouvez attendre de quelques variétés populaires.

Shiitaké

Ce champignon ajoute une saveur distincte aux spaghettis, sautés ou salades, et des recherches récentes montrent qu’il peut aider à la santé cardiaque et aider à réduire la tension artérielle. Le shiitake peut également aider à réduire le cholestérol en raison de la présence de composés appelés stérols et bêta-glucane, selon une étude japonaise. « Les bêta-glucanes sont une fibre qui rend la muqueuse intestinale plus épaisse », explique Wolbers. « Cette doublure plus épaisse empêche l’absorption alimentaire du cholestérol. »

Reishi

En raison de leur texture boisée et de leur saveur amère, les champignons reishi ne se trouvent généralement que sous forme de supplément. Cette variété est réputée pour réduire l’inflammation et aider à prévenir l’apparition de certains cancers en agissant comme un antioxydant lorsqu’elle est ingérée, en piégeant et en éliminant les radicaux libres qui peuvent causer des dommages cellulaires. Une étude publiée dans Communications sur la recherche biochimique et biophysique déterminé que le reishi peut même inhiber la prolifération des cellules cancéreuses du sein.

Cremini, Portobello et Button

Fait amusant : ces trois champignons sont de la même variété, et c’est simplement le niveau de maturité qui dicte son nom — le portobello étant le plus mûr. Autre fait amusant : les champignons sont la seule source naturelle de vitamine D dans le rayon des fruits et légumes, et ces trois-là en contiennent le plus. Tous les trois sont également excellents pour la santé gastro-intestinale. « Ils contiennent de l’acide linolénique conjugué, qui améliore la fonction intestinale et fournit à votre système de nouvelles bactéries intestinales, qui peuvent vous manquer dans d’autres sources alimentaires », déclare Wolbers.

Crinière de lion

Si vous cherchez à améliorer les fonctions cérébrales et à prévenir les maladies cérébrales, ce champignon devrait être sur votre radar. « Les glucides contenus dans la crinière de lion peuvent se rendre au cerveau et réduire le stress oxydatif, un processus dommageable qui est le sous-produit à la fois de la création d’énergie et du vieillissement », explique Wolbers. Dans des études réalisées sur des souris vieillissantes, les champignons à crinière de lion ont induit une amélioration de la mémoire de reconnaissance. « Un composé appelé NGF stimule la création de nouvelles cellules nerveuses tout en aidant les cellules existantes à prospérer », explique Wolbers. «Grâce à ce mécanisme, la mémoire est également améliorée.

Maitake

Connus sous le nom de « champignon dansant » en japonais, les champignons maitake peuvent aider à prévenir les effets secondaires associés au diabète en normalisant le système immunitaire. « Le diabète de type 2 se caractérise par une réponse immunitaire excessive et présente certaines caractéristiques d’une maladie auto-immune », explique Wolbers. Ils sont également prometteurs dans la promotion de la fertilité en neutralisant le syndrome des ovaires polykystiques, une condition qui inhibe l’ovulation chez les femmes. « Maitake aide à inverser la résistance à l’insuline, qui est un facteur de risque pour le SOPK », ajoute Wolbers.

Combattants du cancer

Un autre domaine dans lequel les champignons améliorent la santé est celui du traitement du cancer. «On pense que les champignons médicinaux améliorent la fonction du système immunitaire et réduisent l’incidence des effets secondaires liés au traitement», déclare Jonathan Stegall, MD, oncologue et directeur du Center for Advanced Medicine à Atlanta. « Certaines études montrent également qu’ils ont un effet anticancéreux. »

Stegall utilise principalement les champignons maitake, queue de dinde, reishi, shiitake et amande dans ses protocoles de traitement car leurs prouesses cliniques sont les plus fortes. « Les preuves de leurs effets exacts sont limitées, de sorte que les champignons médicinaux devraient servir de thérapie complémentaire aux traitements plus traditionnels plutôt que de thérapies autonomes », conseille Stegall.

Tous les oncologues ne sont pas familiers avec l’utilisation des champignons dans le traitement du cancer, alors posez beaucoup de questions avant de choisir un praticien. Et remarque importante : les patients sous anticoagulants peuvent être exposés à un risque accru de traitement aux champignons en raison des propriétés anticoagulantes et antiplaquettaires des champignons.

Tendance savoureuse

Échanger la moitié de votre viande / volaille hachée contre des champignons hachés ajoute des vitamines et des fibres tout en réduisant le sodium et les graisses, selon Eric Davis, porte-parole du Mushroom Council. La saveur et la texture sont à peine affectées, et les carnivores et les enfants averses aux légumes ne sauront jamais ce qui manque ou, plus important encore, ce qui a été ajouté !

Astuce Les agriculteurs augmentent souvent les niveaux de vitamine D dans leurs champignons en les exposant à la lumière UV. Tout comme les humains, les champignons produisent naturellement de la vitamine D suite à une exposition au soleil. Augmentez la teneur en vitamine D de vos propres champignons en les laissant au soleil avant de les consommer.

Patates douces farcies à la dinde et aux champignons

Fait du: 8 portions

Ingrédients

16 oz de champignons de Paris blancs, coupés en deux

1 lb de dinde hachée maigre ou extra-maigre

1 petit oignon jaune, coupé en dés

¾ tasse de sauce barbecue à faible teneur en sucre

4 grosses patates douces, cuites et refroidies

½ tasse de fromage Monterey Jack faible en gras, râpé

4 oignons verts, hachés finement

les directions

Mettre les champignons dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Combiner les champignons et la dinde dans un grand bol, en mélangeant avec les mains. Placer une poêle à feu moyen-élevé, puis ajouter le mélange de dinde. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter les oignons et cuire encore 7 minutes, ou jusqu’à ce que la dinde ne soit plus rose. Égoutter l’excès de liquide, puis ajouter la sauce barbecue et bien réchauffer. Préchauffer le gril à feu vif. Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair. Ajouter la chair au mélange de dinde et remuer pour combiner. Placer les coquilles de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange de dinde à la cuillère, garnir de fromage. Faire griller 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit brun et bouillonnant. Retirer, parsemer d’oignons verts et servir.

Recette adaptée de TheMushroomCouncil.com.

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