Nutrition

Champignons et performances sportives : tout ce que vous devez savoir

En août 1993, l’équipe féminine chinoise a dominé l’épreuve de course longue distance aux championnats du monde d’athlétisme en Allemagne, effaçant trois records du monde et raflant le podium au 3 000 mètres. Bien sûr, les pouvoirs antidopage en place ont immédiatement exigé des échantillons d’urine, mais ils sont tous revenus négatifs pour les substances interdites. Quel était leur secret gagnant ? Selon l’entraîneur de l’équipe chinoise Ma Junren, ses athlètes savouraient régulièrement un élixir de champignon chenille et de soupe de tortue à carapace molle.

Une fois que le monde a cessé de bâillonner, ils sont devenus curieux – la soupe de tortue à part, qu’est-ce exactement est champignon chenille? Avant de plonger dans les subtilités de la médecine chinoise, revenons un peu en arrière.

Faits sur les champignons

Les champignons sont des champignons qui, de par leur nature même, ont pour fonction de décomposer la matière. Et même si nous reconnaissons familièrement les champignons comme un légume, les champignons se situent en fait dans un royaume à part. « Il y a plus de similitude d’ADN entre les champignons et les mammifères qu’entre les champignons et la vie végétale », explique Sandra Carter, Ph.D., fondatrice de Om Mushroom Superfood. « Les champignons exhalent du dioxyde de carbone et inhalent de l’oxygène, ils ont un cycle de reproduction sexuée et ils « lisent la pièce » pendant que vous les ingérez. » De cette façon, les champignons sont un excellent adaptogène, une substance qui peut aider le corps à « s’adapter » et à gérer les facteurs de stress.

Bien qu’il existe des millions d’espèces de champignons, ils sont familièrement divisés en quatre types principaux : culinaires, médicinaux, psychédéliques et vénéneux.

Champignons culinaires

Neuf variétés – bouton blanc, cremini, portabella, shiitake, huître, enoki, hêtre, maitake et trompette royale (ainsi que des variétés saisonnières telles que la morille et les cèpes) – constituent la majorité des champignons consommés par les gens. Tous les champignons sont une riche source de vitamines B, de cuivre et de potassium, et ils se distinguent des aliments à base de plantes en raison de leur capacité à ajouter une saveur umami semblable à celle de la viande aux plats.

Un nutriment est particulièrement exclusif aux champignons : la vitamine D. Les champignons sont la seule source naturelle de vitamine D dans l’allée des produits et, comme nous, ils ont la capacité unique de créer réellement plus de vitamine D lorsqu’ils sont exposés à la lumière UV ou au soleil.

Selon Pam Smith, vous pouvez réellement augmenter la quantité de vitamine D dans les champignons achetés en magasin. Coupez simplement les champignons en tranches ou enlevez les tiges et placez les chapeaux côté branchies vers le haut sur une grille en métal au-dessus d’une plaque de cuisson. Placez-les en plein soleil entre 10 h et 15 h pendant trois jours maximum. Vous augmenterez l’apport journalier recommandé de champignons cremini à 128 % !

Champignons médicinaux

Les champignons médicinaux (alias fonctionnels) ont été associés à un certain nombre d’avantages, notamment une immunité turbo, une capacité aérobie améliorée, une fatigue réduite, une humeur équilibrée et une pensée plus claire. Des variétés telles que le cordyceps, le reishi, le chaga, la queue de dinde, la crinière de lion et le maitake deviennent courantes, et les moyens de les incorporer dans votre vie ne manquent pas. Quelques-uns, comme le maitake et le shiitake, croisent l’usage culinaire et fonctionnel, mais la plupart des champignons fonctionnels n’ont pas bon goût ou ne conviennent pas à la consommation.

« Cela a à voir avec la texture et la densité », explique Chris Kilham, éducateur en phytothérapie et auteur de 15 livres sur les plantes, dont Le manuel des pilotes d’essai d’Ayahuasca : le guide essentiel du voyage en Ayahuasca (Livres de l’Atlantique Nord, 2014). « Les champignons shiitake ont bon goût, par exemple, alors que les champignons à queue de dinde sont comme du carton à mâcher. »

Pour faciliter l’ingestion, les champignons fonctionnels sont chauffés et pulvérisés pour décomposer leurs parois cellulaires résistantes et rendre certains de leurs nutriments plus biodisponibles. Ensuite, ils sont transformés en pilules, poudres, extraits, cafés, thés, bouillons, chocolats et plus encore. « Je crois en une alimentation stratégique pour s’assurer que votre corps fonctionne à partir d’un point de force, donc un aliment fonctionnel comme les champignons a beaucoup de sens pour les athlètes », déclare Pam Smith, RD, présidente du Healthy Menus R&D Collaborative du Culinary Institute of America. et ancien nutritionniste pour l’Orlando Magic. « Si vous buvez déjà du café, pourquoi ne pas boire du café aux champignons ? Si vous recherchez un bouillon d’os, pourquoi ne pas boire [functional] bouillon de champignons?

Selon Carter, la plupart des études réalisées sur les champignons fonctionnels montrent des bénéfices à 2 grammes (1 cuillère à café) de poudre ou de gélules par jour, et une double ou triple dose de 4 à 6 grammes par jour (2 à 3 cuillères à café) pendant les premières semaines. peut accélérer les bénéfices.

Cordyceps rampant effrayant

Maintenant, à propos de ces chenilles : le champignon en question est Cordyceps sinensis, l’un des ingrédients les plus appréciés de la médecine traditionnelle chinoise. Les partisans pensent qu’il peut améliorer la concentration, réduire les maladies et stimuler la libido, et oui, il pousse effectivement à partir d’une chenille : le champignon parasite une espèce de larves de papillons de nuit fouisseurs avec des spores. Les chenilles rampent ensuite à la surface de la terre et meurent, et des champignons orange vif de la longueur d’une allumette poussent de leur tête.

Cordyceps sinensis est maintenant considérée comme une espèce en voie de disparition en raison de la surexploitation et du changement climatique, mais alors que la variété sauvage est chère et difficile à trouver, les espèces cultivées commercialement, Cordyceps militaris, est biologiquement similaire – et ne nécessite pas de meurtre de chenilles en masse pour se propager. Parmi les plus de 400 espèces de Cordyceps champignons identifiés, Cordyceps sinensis et Cordyceps militaris sont les plus étudiés, et les deux présentent des avantages prometteurs intéressants pour les athlètes. Plus particulièrement, il a été démontré qu’ils augmentent la production d’adénosine triphosphate pour mieux fournir de l’énergie aux muscles, et ils peuvent également améliorer la façon dont le corps utilise l’oxygène pendant l’exercice.

Champignons psychédéliques

Bien qu’ils ne représentent que 1% de toutes les variétés de champignons connues, les champignons psychédéliques, alias «magiques», suscitent le plus de controverse en raison de leur capacité à modifier l’humeur et la perception avec un effet hallucinogène. « La [psychoactive] L’ingrédient des champignons magiques se fixe aux mêmes récepteurs dans le cerveau que la sérotonine en raison de leur structure chimique similaire », explique Kilham.

Ces dernières années, l’administration contrôlée de minuscules quantités de psilocybine et de psilocine (les tryptamines psychotropes présentes dans les champignons magiques) appelée « micro-dosage » attire l’attention. « Des effets secondaires, tels que des malaises gastriques ou des nausées, peuvent accompagner la consommation de champignons magiques entiers », explique Natalie Kovach-Anta, MSEd, co-fondatrice et directrice de l’éducation à Decriminalized Nature NYC, une campagne nationale visant à éduquer les gens sur la valeur de plantes et champignons enthéogènes. « Avec le micro-dosage, cela ne se produit pas car les champignons sont broyés et la quantité prise est si petite. » Une micro-dose typique est de 0,2 à 0,4 gramme de champignons contenant de la psilocybine sous forme concentrée de liquide ou de poudre.

Les sports extrêmes clandestins utilisent des psychédéliques depuis plus de 40 ans pour augmenter le temps de réflexe à la vitesse de l’éclair, améliorer l’équilibre jusqu’à la perfection, augmenter la concentration jusqu’à ce que vous ressentiez une « vision tunnel » et vous rendre insensible à la faiblesse ou à la douleur. Source: Bulletin de l’Association multidisciplinaire pour les études psychédéliques

« Chaque projet de loi sur la dépénalisation de la nature soumis au vote du conseil municipal a été adopté à l’unanimité une fois que les législateurs ont vu la science et entendu les témoignages », ajoute Kovach-Anta. Le micro-dosage est actuellement à l’étude comme remède pour des choses telles que la dépression grave, le trouble de stress post-traumatique, l’alcoolisme, l’anxiété et la maladie d’Alzheimer. L’année dernière, un centre de recherche unique en son genre a ouvert ses portes à l’Université Johns Hopkins pour explorer l’utilisation de traitements psychédéliques – y compris les champignons magiques, le LSD et la MDMA, communément appelés ecstasy – pour les troubles mentaux. Mais d’autres qui souhaitent repousser leurs limites se lancent dans le micro-dosage pour la gestion de la douleur sans dépendance, ainsi que l’acuité mentale et physique.

Tout cela sonne bien, mais… est-ce légal ? Pas vraiment. Les champignons psychédéliques sont classés comme une substance de l’annexe 1 en vertu de la loi fédérale sur les substances contrôlées, ce qui signifie qu’il est illégal de les fabriquer, de les vendre, de les acheter, de les posséder et de les utiliser. Cependant, les psychédéliques n’apparaissent pas sur la liste des substances interdites de l’Agence mondiale antidopage, et la Food and Drug Administration a récemment donné à la psilocybine une désignation de « thérapie révolutionnaire », lui permettant d’être utilisée comme traitement dans les essais cliniques.

Maintenant que vous êtes armé d’informations, êtes-vous prêt à entrer dans la forêt de champignons ? Envisagez de vous y aventurer. Vous découvrirez peut-être l’amélioration de votre santé ou de vos performances que vous recherchiez.

Champignons vénéneux

Il y a un vieil adage qui dit : « Chaque champignon est comestible, mais certains une seule fois. Bien que seulement 3 % des variétés de champignons connues soient toxiques, il est préférable de pécher par excès de prudence. De nombreuses variétés vénéneuses ressemblent à des variétés comestibles, alors ne cherchez jamais de champignons dans la nature. Ils ne sont pas dangereux au toucher, mais consommer même une petite quantité d’un champignon vénéneux est toxique pour votre foie.

Le champignon parmi nous

Les champignons médicinaux ont de nombreux avantages prouvés. En voici quelques-uns à considérer, ainsi que leurs fonctionnalités bien documentées.

CORDYCEPS ont été montrés dans des études pour augmenter le VO2 max (absorption maximale d’oxygène), supprimer l’inflammation et, selon des recherches publiées dans Thérapies alternatives en santé et en médecineaident à prévenir le vieillissement au niveau cellulaire.

CHAGA Il a été démontré qu’il réduit l’inflammation à long terme en empêchant la production de cytokines (qui déclenchent une réaction inflammatoire), en aidant à combattre le stress oxydatif et à ralentir le vieillissement cellulaire, selon une étude publiée dans le Journal des médecines naturelles.

CRINIÈRE DE LIONselon un essai clinique rapporté dans Recherche en phytothérapieest lié à la synthèse du facteur de croissance nerveuse – un neuropeptide qui aide à réguler la croissance et le maintien des neurones cibles et qui est important pour la santé cognitive et neurologique.

Queue de dinde a une très forte concentration de bêta-glucanes, un polysaccharide puissant nécessaire à la santé immunitaire. Et une étude publiée dans La Revue du Monde Scientifique a montré qu’il était protecteur contre les dommages à l’ADN.

MAITAKE contient des niveaux naturellement élevés de vitamine D et une gamme de composés bêta-glucane, qui, selon une étude dans le Journal de médecine intégréesont bénéfiques pour l’immunité et la santé digestive.

REISHI les globules blancs activés chez les athlètes exposés à des conditions stressantes, selon le Journal britannique de médecine sportive. Il est également lié à une réduction de la douleur et de la fatigue et à un meilleur sommeil.

Donnez une chance aux champignons

Selon Journal des affaires nutritionnellesles ventes de suppléments de champignons fonctionnels ont augmenté de près de 40 % en 2020. Découvrez certains de ces produits géniaux.

  • Super aliment aux champignons Om propose six variétés de champignons fonctionnels biologiques en gélules, poudres, boissons et bouillons.
  • Moku fait du jerky à partir de pleurotes royaux. Il est 100% végétal et faible en sucre avec 4 grammes de protéines et 7 grammes de fibres par portion.
  • Superaliment Laird infuse des champignons médicinaux dans cette gamme de produits co-fondée par le surfeur Laird Hamilton. Essayez la crème sèche, le cacao chaud ou la poudre de protéines.

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