Petits gâteaux maigres de velours rouge avec glaçage au fromage à la crème

Prêt en 45 minutes, plus réfrigération pendant la nuit • Donne 24 mini cupcakes

Ingrédients

Cupcakes Red Velvet

• 1 1/4 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
• 1/4 tasse de Sucanat, finement moulu
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao cru
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de gros sel de mer
• 1 tasse de betteraves, cuites à la vapeur et refroidies
• 1/2 cuillère à café de stévia liquide aromatisée à la vanille (essayez : SweetLeaf Liquid Stevia Sweet Drops in Vanilla Crème)
• 2 cuillères à soupe de miel brut
• 1/3 tasse de beurre de noix de coco
• 1 œuf entier
• 2 blancs d’œufs
• 10 gouttes de colorant alimentaire liquide rouge naturel
• 1 tasse de yogourt grec + 1 cuillère à soupe de jus de citron (mélanger et laisser cailler)
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait de chocolat naturel
• Aérosol de cuisson antiadhésif

Crème glaçage au fromage

• 1 cuillère à soupe de crème de coco légère
• 2/3 tasse de fromage à la crème sans gras
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 1/4 cuillère à café de stévia liquide à la vanille
• 1 cuillère à soupe de miel brut
• Graines d’1 gousse de vanille (facultatif)

Des instructions

1. Pour faire de la crème de noix de coco, réfrigérez le lait de coco pendant la nuit, puis retirez la crème du dessus une fois séparée.
2. Préchauffer le four à 350 FF. Vaporiser un mini moule à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
3. Pour faire des cupcakes, combiner tous les ingrédients secs dans un grand bol et réserver.
4. Réduire en purée les betteraves et tous les ingrédients humides dans un robot culinaire.
5. Combinez les mélanges humides et secs. Remuer doucement pour combiner.
6. Verser la pâte dans des mini moules à muffins et cuire de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Pendant que les cupcakes refroidissent, combiner les ingrédients du glaçage et verser dans une poche à douille. Réfrigérer jusqu’à ce que les cupcakes soient prêts à glacer.
8. Une fois refroidis, glacer les cupcakes et servir le jour même de leur cuisson.

Nutriments par portion (1 cupcake) : Calories : 70, Lipides totaux : 3 g, Gras saturés : 2,5 g, Gras trans : 0 g, Cholestérol : 10 mg, Sodium : 75 mg, Fibres alimentaires : 2 g, Glucides totaux : 12 g, Sucres : 5 g, Protéines : 4 g, Fer : 0 mg