Selon un proverbe sud-américain, « un bon bouillon ressuscitera les morts ».
Cela résume à peu près ce qu’un bon bouillon d’os peut faire pour la santé. J’y crois énormément et j’ai fait du bouillon d’os depuis mon enfance jusqu’à nos jours. Ma mère m’a appris comment faire et j’ai aussi appris à mes enfants comment le faire. Voici pourquoi.
Le bouillon ou le bouillon à base d’os d’animaux nourris à l’herbe ainsi que de poissons sauvages, d’herbes, de légumes et d’épices aide à construire et même à reconstruire le corps. Les bouillons et les bouillons faits maison contiennent des minéraux précieux (tirés des os pendant le processus de cuisson) que le corps peut absorber plus facilement, et ils sont connus pour renforcer votre système immunitaire (soupe au poulet, n’importe qui ?). De plus, vous obtenez du calcium et d’autres ingrédients essentiels comme le magnésium, le phosphore, le silicium, le soufre et d’autres oligo-éléments. C’est important parce que la plupart des Nord-Américains sont chroniquement déminéralisés – nous n’en avons jamais assez.
Mais l’un des nutriments les plus critiques dérivés de la soupe de bouillon d’os maison est la protéine, qui est libérée par la cuisson des os des différentes parties architecturales de l’animal comme les tendons et le cartilage. Ces nutriments comprennent les sulfates de chondroïtine, la glucosamine et d’autres acides aminés sous une forme facilement digestible.
Ma mère m’a appris qu’un bon bouillon d’os est aussi bon que sa capacité à se figer en gélatine, qui est un aliment nutritif thérapeutique composé principalement de protéines. C’est un aliment fonctionnel car il contient de grandes quantités d’acides aminés proline et glycine. La gélatine dans ce format est très nutritive et facilement digestible, donc pour ceux dont le système digestif est affaibli en raison d’allergies et de dysbiosos intestinaux (un déséquilibre du tube digestif), une soupe de bouillon d’os pleine de gélatine est très nutritive et cicatrisante.
Préparez votre propre bouillon d’os en utilisant la recette ci-dessous et augmentez votre apport en protéines juste à temps pour votre prochaine séance d’entraînement.
Soupe au bouillon d’os
Rendement : 10 tasses de bouillon
- Si possible, utilisez uniquement les os d’animaux nourris à l’herbe. (Je vise environ deux livres d’os par gallon d’eau.)
- Mettez-les dans une grande marmite et couvrez d’eau.
- Ajouter 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme cru. (Le vinaigre de cidre de pomme tire les nutriments des os.)
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter.
- J’ajoute généralement un ou deux oignons entiers, deux carottes, une tête entière d’ail non pelé et environ six branches de céleri. Plus il y a de saveur, mieux c’est. Je n’épluche même pas les oignons car la peau donne une belle couleur dorée au bouillon.
- Je fais aussi un petit sac en étamine et je le remplis de grains de poivre noir, de feuilles de laurier et de beaucoup d’herbes comme du persil frais et du romarin et je le mélange à la soupe.
- Laissez le bouillon mijoter pendant environ quatre heures pour terminer le processus d’extraction de tous les nutriments des os. S’il y a des parties qui ont des tendons et de la peau, vous en tirerez du collagène et de la chondroïtine et elles seront maintenant dans votre stock. Ce sont des protéines comme le sont la proline et la glycine.
- Retirer le bouillon du feu et laisser refroidir.
- Filtrer dans un récipient de stockage ou quelques bocaux Mason avec des couvercles hermétiques et réfrigérer.
Si vous avez fait un bon bouillon le matin, il sera complètement gélatinisé, ce qui signifie qu’il est plein de protéines. Miam!
Utilisez ce beau bouillon comme base pour d’autres soupes, sauces ou même seul.
Laissez-moi savoir ce que vous pensez!
Manger sainement pour la santé et pour la vie,
Tosca Reno
PS Rappelez-vous, j’écoute toujours sur toscareno.com.