Histoire vraie : quand j’étais enfant, le seul (et je dis bien UNIQUEMENT) légume que mon père mangeait était des betteraves en conserve. Et si vous avez déjà mangé une tranche flasque d’une triste betterave en conserve, vous comprendrez mon dégoût pour ce légume qui grandit. Heureusement, les betteraves ont parcouru un long chemin depuis cet âge sombre de l’aluminium et sont maintenant à la mode dans tous les restaurants, bars à jus et allées de produits. La recherche a lié les betteraves à tout, de la santé cardiaque et de la prévention du cancer à la réduction du cholestérol et de l’inflammation, en passant par l’amélioration de la santé digestive et du bien-être. Voici cinq façons de savourer ce légume rouge vif aussi savoureux que sain. Et hé, si je les aime, vous aussi !
Comme cuisson anti-graisse
Les betteraves contiennent du manganèse dont votre corps a besoin pour le métabolisme des glucides/graisses et la régulation de la glycémie. Ils contiennent également beaucoup de fibres, ce qui rend les repas plus satisfaisants tout en favorisant la régularité.
Cuisson de base à la betterave
Frottez soigneusement les battements puis frottez-les avec de l’huile d’olive et enveloppez-les fermement dans du papier d’aluminium. Rôtir sur la grille du milieu à 475 jusqu’à tendreté et facilement percé avec un couteau, environ une heure. Retirer, laisser refroidir puis retirer la peau.
En tant que jus énergisant
Les betteraves sont riches en nitrates, qui sont convertis en oxyde nitrique dans le corps, provoquant une dilatation des vaisseaux sanguins, une meilleure circulation et une augmentation de l’apport d’oxygène. Des recherches publiées dans le Journal de physiologie appliquée ont constaté que la consommation d’oxygène augmentait jusqu’à 16% chez les personnes qui buvaient du jus de betterave, et une étude publiée dans Métabolisme cellulaire ont découvert que les nitrates amélioraient la production d’énergie des mitochondries.
Coup de jus
Deux betteraves crues, un citron entier, deux pommes, une branche de céleri et un demi-morceau de racine de gingembre. Buvez une heure avant une séance d’entraînement pour des performances optimales.
Comme condiment qui aime le foie
Selon une étude publiée dans La revue américaine de nutrition clinique. Les betteraves sont également naturellement alcalines et aident à équilibrer votre pH et à combattre les maladies.
betteraves marinées
Ajouter les betteraves tranchées cuites à un mélange de vinaigre de vin de riz, de miel, de gingembre frais haché et d’un peu de sel. Placer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à une semaine. Utilisez-le pour garnir les hamburgers et les sandwichs, ou hacher dans les salades et les pâtes.
En tant que grand côté vert
Tasse pour tasse, les feuilles de betterave contiennent plus de fer que les épinards, contribuant à la formation d’hémoglobine qui permet à votre corps de mieux transporter l’oxygène.
Feuilles de chèvre cuites à la vapeur
Lavez soigneusement les légumes verts, puis séparez les tiges et les feuilles. Cuire à la vapeur les tiges plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajouter les légumes verts et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient à peine flétris, environ 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel au goût et servez avec du fromage de chèvre – le calcium aidera à améliorer l’absorption des vitamines.
En tant que smoothie améliorant l’endurance
Les betteraves peuvent vous aider à long terme : recherche publiée dans le Journal de physiologie appliquée ont constaté que les cyclistes qui buvaient du jus de betterave pouvaient pédaler 15% plus longtemps dans un contre-la-montre. Combinez les betteraves ou le jus de betterave avec des protéines pour un substitut de repas solide avant l’épreuve d’endurance.
Smoothie à la betterave hautement pro
Mélangez 2 grosses betteraves cuites, 1 tasse de chou frisé ou d’épinards, ½ tasse de myrtilles surgelées, ½ banane surgelée, 1 mesure de poudre de protéines de chocolat, 1 tasse de lait d’amande non sucré, 1 cuillère à café de graines de chia, 3 à 5 glaçons.
