Un peu de chaleur et de fumée est le moyen idéal pour rehausser la saveur fraîche d’une tomate. Pour une façon unique de profiter des tomates cet été, suivez ces étapes de cuisson faciles.
1. Préchauffez un gril à gaz ou à charbon à feu vif. Une chaleur élevée vous assurera d’obtenir un peu de flétrissement, de carbonisation et la saveur de fumée souhaitée.
2. Retirez les noyaux des tomates globe. Coupez les tomates globe en tranches de 2 pouces d’épaisseur ou coupez les tomates Roma en deux. Utilisez votre doigt pour retirer les graines. Les tomates épaisses et moins juteuses grilleront mieux sans se désagréger. Enfiler les tomates plus petites, comme les tomates raisins, sur des brochettes.
3. Réglez la grille du gril à 5 pouces de la source de chaleur. Pour huiler la grille, pliez une serviette en papier dans un petit tampon et trempez-le dans un petit bol d’huile végétale ou d’olive. Saisissez la serviette en papier avec des pinces à long manche et frottez-la sur les grilles du gril.
4. À l’aide d’une paire de pinces longues, placez soigneusement les tranches épaisses de tomates, les moitiés ou les brochettes directement sur les grilles huilées. Les gouttes juteuses peuvent faire flamber le gril au début, mais il s’éteindra à nouveau.
5. Faites griller les tomates pendant cinq minutes; utilisez des pinces pour retourner délicatement les tranches de tomates ou les brochettes. Continuez à griller jusqu’à ce que les tomates commencent à se ratatiner, soient noircies à quelques endroits et que de fines fissures apparaissent, environ trois à cinq minutes.
6. Servir les tomates grillées pendant qu’elles sont encore chaudes, garnies d’un léger filet de vinaigrette, d’herbes, de fromage ou d’assaisonnements. Ou faites griller des tomates jusqu’à un jour à l’avance et mettez-les au réfrigérateur. Mélangez des tomates grillées froides dans une salade de pâtes ou de légumes pour ajouter une saveur fumée unique.
