Les mots « sans gluten » et « vert » dans la même recette peuvent faire battre le cœur d’une femme en forme ! Chaque fois que je crée une nouvelle recette qui ajoute de la couleur, de la saveur et des nutriments à mes plats propres sans l’inconvénient du sucre et d’autres ingrédients nocifs pour la santé, je célèbre.
L’idée de cette recette m’est venue lorsque j’ai visité un marché de producteurs locaux. Debout au milieu de la générosité de l’été, j’ai été étonné de la quantité de verts débordant des gradins. Le chou frisé Lacinato, si bleu-vert foncé qu’il était presque noir, était empilé aux côtés des variétés frisées vertes brillantes, mais j’étais surtout intéressé par la façon de travailler avec la gamme d’herbes et d’autres feuilles que j’ai trouvées. Comment pourrais-je combiner le persil plat italien, les épinards à tête de flèche (un hybride japonais également appelé épinards « à feuilles asiatiques »), les fleurs d’ail (les fleurs sont les tiges de fleurs que les plantes d’ail produisent avant que les bulbes ne mûrissent) et l’ail, la ciboulette et le basilic aromatique en quelque chose de délicieux qui ne nécessiterait pas des heures en cuisine ?
J’ai pensé qu’il serait intéressant de mélanger les légumes-feuilles abondants et les herbes avec l’acidité des citrons verts, du citron et de la magnifique huile d’olive. J’ai rempli mon panier de ces trésors et fait une petite halte chez un boucher local qui propose du gibier nourri à l’herbe et du poulet fermier bio. Mon plan était de faire un repas propre avec des poitrines de poulet, des pommes de terre grelots rôties, de la salade de chou frisé et cette sauce verte aux herbes pour une garniture savoureuse. Le dîner s’annonçait bien.
J’adore utiliser des légumes et des herbes pour faire des sauces car ils offrent une autre façon de consommer des nutriments à base de légumes tout en améliorant la saveur. Avec des garnitures à base d’herbes et de légumes, j’obtiens la meilleure nutrition possible sans avoir à manger des alternatives fortement transformées qui me laissent souvent ballonné et irritable. Ces sauces sont souvent épaissies avec du gluten ou des produits à base de farine (votre shampoing et votre après-shampooing le sont aussi), et c’est là que mon corps se bat – je ne fais tout simplement pas bien le gluten. Moins j’en mange, mieux je me sens. Il en va de même pour le sucre. J’évite à tout moment ces ingrédients qui nuisent à la santé.
Pour faire ma Green Goodness Sauce, j’ai bien rincé le basilic et mis les feuilles du bouquet entier dans mon Vitamix (vous pouvez aussi utiliser un mélangeur ou un robot culinaire). J’ai ajouté une poignée de fleurs d’ail, 4 gousses d’ail crues, 4 tasses d’épinards emballés (bien rincés), un bouquet entier de persil italien et le jus de deux citrons. J’ai ajouté une bonne dose d’huile d’olive et je l’ai bien mélangée, mélangeant toute cette bonté herbacée dans une sauce vert émeraude polyvalente. Battre jusqu’à l’obtention d’une sauce uniformément lisse.
La sauce Green Goodness peut être utilisée comme base pour faire une vinaigrette pour la salade de chou frisé. J’ajoute généralement un peu plus d’huile d’olive et de jus de citron à la recette si elle doit être utilisée comme vinaigrette. Ensuite, je masse les feuilles de chou frisé avec et j’ai une merveilleuse salade simple en quelques minutes. Sinon, la sauce Green Goodness peut être utilisée comme garniture délicieuse pour les viandes cuites – elle est particulièrement délicieuse sur un steak ou du poulet grillé. Si vous réfrigérez la sauce supplémentaire (elle se conservera jusqu’à une semaine) dans un bocal Mason, vous l’aurez à portée de main pour faire une salade de nouilles de courgettes crues ou pour l’utiliser comme garniture de pizza. Cette sauce est polyvalente, délicieuse et nutritive, et fera passer vos aliments de médiocres à gastronomiques, tout en gardant votre ventre plat.
Préparez un bocal chaque semaine, avec des herbes de saison et des légumes-feuilles et jouez avec le goût.
Faites-moi savoir à quoi ressemble votre recette de sauce Green Goodness. Envoie des photos!
Manger sainement pour la santé et pour la vie,
Tosca Reno
PS Rappelez-vous, j’écoute toujours sur toscareno.com.