Quinoa à l’espagnole

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 tasses d’oignon, haché
• 1/2 poivron rouge ou vert, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse de quinoa non cuit, rincé
• 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés avec piments verts, non égouttées
• 1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 3/4 tasse de pois surgelés ou 1 boîte de 14,5 oz de haricots pinto, égouttés et rincés (facultatif)
• 1/4 tasse d’oignons verts, tranchés

Des instructions

1. Chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron, l’ail et le quinoa non cuit. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le quinoa soit doré, environ 7 à 9 minutes.
2. Ajouter les tomates, l’eau ou le bouillon, la poudre de chili, la poudre de cumin et le sel marin. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et que le liquide soit absorbé. Ajouter les pois ou les haricots pinto surgelés, retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu’à ce que tout liquide restant s’évapore et que les pois/haricots soient bien chauds.
3. Garnir d’oignons verts.

Nutriments par portion : Calories : 300, Lipides totaux : 7 g, Gras saturés : 1 g, Gras trans : 0 g, Cholestérol : 0 mg, Sodium : 400 mg, Glucides totaux : 50 g, Fibres alimentaires : 9 g, Sucres : 5 g, Protéines : 11 g, Fer : 7 mg