Nutrition

Salade de Quinoa

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa
  • 2 tasses d’eau
  • 1 botte d’asperges, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 boîtes (5 onces) de thon blanc emballé dans de l’eau, égoutté
  • 1 boîte (14 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • ½ tasse de persil plat, haché grossièrement
  • 2 oignons verts, tranchés
  • 1/3 tasse de noix, hachées
  • 1/3 tasse de canneberges séchées ou de cerises séchées
  • ½ tasse de jus de carotte à 100 %
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Jus de 1 citron
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir

les directions

  1. Faire chauffer une casserole à fond épais à feu moyen.
  2. Ajouter le quinoa à la poêle et le faire griller, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et commence à éclater, environ quatre minutes.
  3. Ajouter 2 tasses d’eau et couvrir, laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à tendreté, environ 12 minutes.
  4. Laisser refroidir puis égrener à la fourchette.
  5. Cuire à la vapeur ou bouillir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  6. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les asperges, le thon, les haricots noirs, le poivron jaune, les tomates cerises, le persil, les oignons verts, les noix et les fruits secs.
  7. Dans un autre bol, fouetter ensemble le jus de carotte, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, le sel et le poivre.
  8. Verser le mélange de jus de carotte sur le mélange de quinoa et mélanger.

Nutriments par portion : Calories : 387 ; Graisses totales : 15 g ; Lipides saturés : 2 g ; Gras trans : 0 g ; Cholestérol : 20 mg ; Sodium : 296 mg ; Glucides totaux : 44 g ; Fibre : 9 g ; Sucre : 8 g ; Protéines : 22 g ; Fer : 5,7 mg

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