Salade Farro Riche En Fer Aux Haricots
Donne 4 portions
Prêt en 30 minutes
- 1¼ tasse de farro non cuit, rincé et égoutté
- ¼ tasse de persil frais haché
- ¼ tasse d’oignon rouge haché
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
- sel et poivre au goût
les directions
1. Mélangez le farro* avec 2½ tasses d’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
2. Placer le farro cuit dans un bol avec le persil, l’oignon, le jus de citron, l’huile d’olive et les haricots; bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre au goût.
3. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
* Le farro à cuisson rapide est disponible dans certains magasins.
Valeurs nutritives (par portion) : calories 340, matières grasses totales 9 g, graisses saturées 1 g, gras trans 0 g, sodium 318 mg, glucides 58 g, fibres 12 g, sucre 6 g, protéines 14 g, fer 3,9 mg
Plus d’information:
1. Bien que l’épeautre contienne de petites quantités de gluten, il est plus facilement toléré par de nombreuses personnes sensibles au gluten, ce qui en fait une alternative savoureuse au blé.
2. Les haricots rouges sont riches en molybdène, un oligo-élément nécessaire à de nombreux processus dépendants des enzymes du corps, y compris le métabolisme du fer.
3. Bien qu’il soit souvent utilisé comme garniture, le persil présente de nombreux avantages pour la santé, tels que ses propriétés anticancéreuses et l’amélioration de l’absorption du calcium pour une meilleure santé osseuse.
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