J’adore la nourriture (ma famille m’appelait l’aspirateur) et je mange à peu près n’importe quoi, il est donc inhabituel que je me sente si intensément malade à la vue de mon dîner. Je suis assis à ma table de cuisine et devant moi, dans une assiette, se trouve un filet de ce qui ressemble beaucoup à du saumon, mais qui est en fait un morceau de champignons cultivés en laboratoire (mycoprotéine) mélangés à une longue liste d’autres choses comme la protéine de soja. extruder.
J’ai mis ce « saumon » au four à 200°C pendant 16 minutes, comme indiqué au dos du paquet, et il est maintenant temps de le mettre en bouche. Je fais une pause avant de rentrer, cependant, parce qu’il y a quelque chose dans la vue de ces écailles de poisson familières dont je sais qu’elles ne sont pas réellement des écailles de poisson, qui me rend l’estomac bizarre.
Je suis mesquin et pathétique, je le sais, car l’entreprise autrichienne à l’origine de ce « saumon » à base de plantes – qui sera disponible à l’achat au Royaume-Uni en 2024 – affirme qu’il s’agit en fait de « l’avenir de l’alimentation ». Il a été imprimé en 3D, les ingrédients étant déposés couche par couche à travers une buse, cette technologie impressionnante aboutissant à la texture exacte « inspirée du saumon » souhaitée par les fabricants. Mais pourquoi veulent-ils cela, vous demanderez-vous peut-être.
Au-delà de la promesse d’atténuer le stress sur la pêche – 60 pour cent des stocks de poissons mondiaux sont surexploités – l’idée est également que les alternatives alimentaires imprimées pourraient rendre la production alimentaire plus durable sur le plan environnemental. Bien que ce « saumon » implique un processus de fabrication de haute technologie, Revo Foods affirme que l’impression 3D utilise entre 77 et 86 % de dioxyde de carbone en moins et 95 % d’eau douce en moins que toutes les étapes conventionnelles nécessaires pour le saumon sauvage capturé, du navire à la côte. étagère. Ainsi, l’affirmation est que ce filet « inspiré du saumon » pourrait être plus respectueux de l’environnement que le fait d’acheter un vrai filet de saumon.
Tout de même, ma principale réserve à propos de ce substitut au saumon est que, même si je sais que le saumon est surexploité, j’en mange parfois car il est riche en vitamine D et en acides gras oméga-3, bons pour le cœur et le cerveau. Quels nutriments ce filet imprimé en 3D peut-il fournir, par rapport à la substance naturelle ? « Notre saumon végétalien contient tous les nutriments importants du poisson conventionnel, tels que les oméga-3 et la vitamine B12 », explique Revo Foods. « De plus, il est exempt de métaux lourds, de microplastiques et d’antibiotiques, que l’on peut trouver dans le poisson conventionnel. » Ok, donc il contient des vitamines et contient 9,5 grammes de protéines pour 100 grammes, ce qui est moins que le saumon normal qui a tendance à en contenir 20 grammes pour 100 grammes, mais c’est quand même quelque chose.
Je vais être honnête cependant, j’ai tardé à essayer ce filet en passant des heures à énumérer tous les bienfaits qu’il pourrait apporter à la planète et à mon corps, mais je ne peux plus retarder la dégustation. Je l’ai coupé et il est étonnamment tendre et charnu à l’intérieur. Il possède les entrailles huileuses, humides et relativement délicates d’un bon morceau de poisson. Si l’on devait participer à un concours pour la meilleure réplique visuelle d’un filet de saumon, je dirais que cela remporterait l’un des prix. Sauf que quand j’en mets enfin un peu dans la bouche, ça n’a vraiment aucun goût. A vrai dire, rien. Il n’a aucune trace de ce goût beurré, riche et aromatique du vrai saumon, et c’est juste tout à fait… meh. Comme si le carton déchiqueté devenait humide sous la pluie et que tu le teignais en rose. J’ajoute un peu de mayonnaise, un peu de sel, mais ça ne me suffit toujours pas. Je ne tire aucun plaisir de ce dîner. En fait, j’ai encore assez envie de vomir.
Je donne à Amati la liste des ingrédients du « saumon » : mycoprotéine, extrudat de protéine de soja (eau, concentré de protéine de soja), eau, huile de tournesol, gélifiants : carraghénane, méthylcellulose ; arômes, sel, huile de microalgues Schizochytrium sp. riche en DHA et EPA, vitamines (niacine, acide folique, vitamine B6, vitamine B12, vitamine E), colorants : oxyde de fer, lycopène ; protéine de colza, épaississant : konjac. « Le produit contient beaucoup d’agents gélifiants (c’est-à-dire des émulsifiants) », dit-elle. « Plus des colorants et des ingrédients ajoutés que vous ne trouveriez pas dans votre propre cuisine, ce qui signifie que je le considérerais comme un UPF. Ses nombreuses allégations de santé sur l’emballage sont également un signal d’alarme. Personnellement, je ne recommanderais pas d’en manger régulièrement.
En réfléchissant davantage à tous les ingrédients nécessaires pour créer quelque chose d’aussi high-tech, je parle au Dr Federica Amati, une experte en nutrition de santé publique, qui travaille avec le scientifique Tim Spector de l’application de santé Zoe. Il y a beaucoup de bruit autour du fait que les aliments ultra-transformés sont mauvais pour nous, et bien qu’il s’agisse d’une idée scientifiquement controversée sur laquelle des recherches supplémentaires sont nécessaires, les chercheurs ont fourni une liste des types d’ingrédients qu’ils jugent caractéristiques des UPF : les exhausteurs de goût. , édulcorants, agents épaississants, conservateurs, agents de charge. L’idée est que ces ingrédients ont été ajoutés au cours de divers « processus » pour rendre les aliments plus savoureux (« hyper-appétissants », pour reprendre le jargon), plus faciles à manger et avoir une durée de conservation plus longue. Ce filet, selon ce raisonnement, est-il un UPF ?
Je comprends que la façon dont nous pêchons actuellement n’est pas durable. Je comprends également que la technologie alimentaire comme l’impression 3D pourrait avoir d’énormes avantages. Pourtant, je me demande pourquoi nous devons reproduire le saumon. Pourquoi ne pas utiliser cette technologie étonnante pour innover et créer quelque chose de complètement nouveau ? Ou plutôt, au lieu du saumon, mangeons d’autres choses qui sont bonnes pour nous. Il y a peut-être des tas de gens qui adoreront ce filet, et je leur souhaite – ainsi qu’à leurs tripes – tout le meilleur. Mais si ce faux saumon est l’avenir de l’alimentation, je prie pour que l’apocalypse soit en bonne voie.
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