K, ce n’est donc pas le légume le plus attrayant du rayon des fruits et légumes, et si nous sommes honnêtes, il ressemble à une balle molle poilue. Quoi qu’il en soit, cette racine bulbeuse et noueuse garde toute sa beauté à l’intérieur.
Le céleri-rave, également appelé céleri-rave, est économique, polyvalent et carrément délicieux, avec une saveur semblable à un mélange de persil et de céleri avec une pointe de douceur. Digne d’une tape dans le dos nutritionnelle, cette racine éternellement sous-estimée est une source majeure de vitamine K, un nutriment indispensable récemment associé à un risque moindre de décès prématuré dû à des problèmes cardiovasculaires tels que les crises cardiaques. Et à seulement 65 calories par tasse, le céleri-rave est un substitut adapté aux abdominaux pour les aliments plus féculents comme les pommes de terre et les pâtes.
Étape de préparation : Le céleri-rave nécessite un épluchage généreux avant utilisation. Coupez le haut et le bas de l’ampoule pour qu’elle repose à plat, puis passez un couteau de chef bien aiguisé sur les côtés pour enlever la peau noueuse.
Voici quelques façons d’utiliser le céleri-rave dans vos recettes préférées.
Sommaire
Utiliser à la place du steak
Amélioration nutritionnelle : Éliminez les graisses saturées du bœuf.
Couper le céleri-rave en tranches de 1 pouce; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif et saisir les « steaks » de céleri-rave jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir à 400 F jusqu’à tendreté, environ 8 à 10 minutes. Servir nappé de votre sauce préférée.
Échange de spaghettis et de pâtes
Amélioration nutritionnelle : Économisez environ 150 calories par tasse et éliminez le gluten de la recette.
Utilisez un coupe-légumes pour trancher le céleri-rave en brins ressemblant à des spaghettis. Réchauffez les « nouilles » dans une poêle et mélangez avec une sauce telle que du pesto ou de la bolognaise.
Sous-marin pour chou dans une salade de chou
Amélioration nutritionnelle : Augmentez votre apport en vitamine K ainsi qu’en minéraux plus difficiles à obtenir comme le potassium et le manganèse.
Mélanger le céleri-rave râpé, 1 pomme Granny Smith râpée, ¼ tasse de noix hachées et ⅓ tasse de persil haché. Mélanger avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre-moutarde de Dijon.
Échange de pomme de terre en hachis
Amélioration nutritionnelle : Réduisez environ la moitié des calories féculentes d’un hachage typique et augmentez la teneur en fibres.
Chauffer 4 tasses de céleri-rave en cubes, 1 petit oignon haché et quelques pincées de sel dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bruns; incorporer 2 cuillères à soupe de romarin frais haché. Servir surmonté d’un œuf au plat.
Changer avec de la crème en purée
Amélioration nutritionnelle : Réduisez une tonne de calories et de matières grasses et rendez ce plat comestible pour les personnes allergiques aux produits laitiers.
Cuire à la vapeur ou faire bouillir 2 tasses de céleri-rave haché jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Réduire en purée avec ¼ tasse de lait évaporé, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de zeste de citron, 2 cuillères à café de thym frais et ¼ cuillère à café de sel. Servir sous les poissons ou les viandes.
Purée de céleri-rave et de raifort
Fait du: 4 portions
C’est un excellent sous-marin hypocalorique pour la purée de pommes de terre – un aliment réconfortant sans culpabilité!
INGRÉDIENTS
- 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en cubes
- 2 pommes moyennes, pelées et coupées en cubes
- 2 cuillères à soupe de raifort préparé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à café de thym frais
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
DIRECTIONS
Mettre le céleri-rave dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à tendreté. Ajouter les pommes pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Bien égoutter et remettre le céleri-rave et les pommes dans la poêle. Écraser avec le raifort, le beurre, le thym, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement en morceaux.
Apports nutritionnels (par portion) : calories 167, lipides 6 g, glucides 28 g, fibres 5 g, sucre 13 g, protéines 3 g, sodium 472 mg
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