De nos jours, il existe un million de substituts pour des aliments spécifiques. Vous pourriez aussi les appeler des aliments « imposteurs ». Vous pouvez mordre dans un burger végétarien qui « saigne », mâcher des frites faites de peau de poisson et concocter une salade de thon sans aucun nageur en vue. Grâce à la technologie alimentaire moderne, à l’ingéniosité humaine et à la popularité des régimes à la mode et/ou restrictifs, tous les types d’aliments souffrent désormais du syndrome de l’imposteur, et la montée de la contrefaçon ne montre aucun signe de ralentissement.
Mais est-ce que l’un de ces produits comestibles d’imitation a vraiment bon goût ? Plus important encore, ont-ils une valeur nutritionnelle ou sont-ils simplement aussi méga-transformés que méga-commercialisés ?
Voici comment certains des prétendants les plus branchés se comparent à la vraie affaire.
1. Le Trickster: No-Meat Jerky
C’est suffisant pour faire déraper les camionneurs long-courriers – du saccadé fait avec tout, des champignons shiitake aux tomates séchées au soleil en passant par les algues et plus encore. Le jerky à base de plantes est une option de collation pratique – et étonnamment savoureuse – si vous cherchez à éliminer de la viande transformée de votre alimentation. Mais certaines versions à base de jacquier, de varech ou de champignons manquent de protéines nécessaires pour éliminer la faim entre les repas ou pour construire et maintenir des tissus musculaires maigres. Et tandis que les produits sans viande contiennent moins de graisses saturées et souvent moins de calories que l’original, ces éléments sont remplacés par du sodium, du sucre et des charges.
Le verdict: Alors, tu te fais branler ? Cela dépend de la façon dont vous le regardez. Bien qu’un produit à base de plantes puisse certainement gratter vos démangeaisons lorsque vous avez envie de cette collation classique, le compromis nutritionnel n’en vaut peut-être pas la peine.
2. Le Trickster : Pain sans céréales
Si vous suivez un régime paléo, céto ou Whole30, le pain sans céréales occupe probablement une place particulière dans votre cœur affamé de sandwichs. Ce pain remplace la farine de blé par une alternative à base d’amandes, de noix de coco ou d’arrow-root, ce qui est en fait une bonne nouvelle pour votre ticker : une étude publiée dans The BMJ a révélé que les adultes qui consommaient une alimentation riche en céréales raffinées et en pain avaient un risque plus élevé d’encourir un événement cardiaque majeur et une mortalité précoce tentante. De plus, un pain sans céréales contient environ deux fois plus de protéines et la moitié des glucides qu’un pain standard, ce qui pourrait améliorer la santé métabolique et la sensibilité à l’insuline au fil du temps. Certaines marques ajoutent même de l’enveloppe de psyllium pour augmenter la teneur en fibres, et ces produits contiennent rarement des conservateurs, c’est pourquoi ils doivent être réfrigérés.
Le verdict: Le pain sans grain peut être une amélioration nutritionnelle par rapport aux pains commerciaux standard, mais la qualité et la texture varient considérablement d’une marque à l’autre, alors lisez les critiques avant de vous engager dans un pain. Toujours pas dans le camp du non-céréalier ? Ensuite, couchez cette dinde et ce fromage sur un levain authentique ou une option de grains entiers de qualité.
3. Le Trickster : Oeufs sans oeufs
De nos jours, les gens ne sont pas des poulets pour faire une omelette à partir de plantes, et certaines marques sont très soigneusement conçues pour ressembler à la vraie chose, en utilisant des ingrédients comme la protéine de haricot mungo et le curcuma pour créer une texture, une couleur et une saveur remarquablement semblables à celles d’un œuf. Sur le plan nutritionnel, les vrais œufs et les œufs sans œuf sont similaires : les deux contiennent 70 calories et 5 grammes de matières grasses par portion, et un vrai œuf contient 6 grammes de protéines contre 5 dans le sous-marin. Les omelettes à base de plantes ne contiennent ni cholestérol ni graisses saturées, mais vous manquerez de la vitamine D, de la choline et de la vitamine B12 que vous obtenez avec de vrais œufs. De plus, les faux œufs sont fabriqués avec une curieuse liste d’ingrédients, y compris des choses comme la gomme gellane, la transglutaminase (alias « colle de viande ») et l’huile de canola, ce qui va à l’encontre de l’objectif si vous essayez de manger plus d’aliments entiers et moins ceux traités. Vous en prendrez aussi un coup dans votre portefeuille : un seul contenant d’œufs sans œufs coûte plus cher qu’une douzaine de vrais œufs biologiques. Et bien que les fabricants insistent sur le fait que leur produit est plus facile pour Mère Nature, une fois que vous avez pris en compte tout le traitement, l’emballage et le transport, vous feriez probablement mieux d’acheter des œufs de poules élevées en plein air auprès d’un agriculteur local.
Le verdict: Il n’y a pas de mal à faire frire une fausse bousculade, mais il n’y a pas non plus de raison impérieuse de voler complètement la coop sur la vraie chose, car faire le changement ne fera pas votre nutrition ou votre budget.
4. Le Trickster : Lait de Pistache
Il y a d’abord eu le soja, puis l’amande et l’avoine et maintenant… la pistache. Est-ce que quelqu’un boit encore du vrai lait ? Les pistaches sous leur forme entière sont une centrale nutritionnelle, avec beaucoup de protéines, de fibres et de micronutriments. Mais quand ils sont transformés en lait ? Pas tellement : une portion de 1 tasse et 50 calories ne contient que 2 grammes de protéines – un tiers de ce que vous obtiendriez de la même quantité de lait ordinaire – et les versions sucrées contiennent une cargaison de sucre. Le lait de pistache contient moins de glucides et n’a pas le lactose du vrai lait, mais s’il n’est pas enrichi, il fournit une fraction du calcium osseux présent dans le lait de vache et aucune de sa vitamine D.
Le verdict: Bien que cher, le lait de pistache ne soulève aucun signal d’alarme nutritionnel – tant que vous optez pour le type non sucré et sans sucre. Il a une saveur de noisette légèrement sucrée et, en prime, il donne une texture luxueusement veloutée aux smoothies, cappuccinos et flocons d’avoine.
5. Le Trickster : Barres énergétiques à base de viande
Ces collations dernier cri combinent du bœuf, du bison, du porc et du poulet avec d’autres ingrédients tels que des fruits secs, des noix et des épices pour former une barre de viande, et elles gagnent en popularité auprès des personnes au régime paléo et céto et des partisans des protéines. Lorsque vous avez faim et que vous voulez des substituts à une collation sucrée, ceux-ci atteignent la bonne marque de viande et, heureusement, la texture et les saveurs se sont améliorées au fil du temps depuis les itérations naissantes. La plupart des produits ne contiennent ni sucres ajoutés ni graisses industrielles et contiennent environ 10 grammes de protéines par barre. Mais même s’ils sont sans céréales, ils ne sont pas nécessairement sans glucides, et une seule barre peut contenir des quantités variables de glucides et de sodium, selon la marque.
Le verdict: À moins que vous ne soyez fermement dans le camp végétal, les barres énergétiques à base de viande sont une option de collation viable et riche en protéines. Recherchez un produit à base de viandes nourries à l’herbe ou élevées sans hormones ni antibiotiques.
6. Le Trickster : Soufflés aux pois chiches
Avec jusqu’à 3 grammes de fibres et 5 grammes de protéines par portion de 1 once – et aucun ingrédient apparent – cette collation légère et croquante fournit une base solide de nutrition et vous satisfait pendant plus de cinq minutes. De nombreuses marques sont exemptes de céréales, de gluten et de produits d’origine animale, ce qui en fait la collation de fête idéale pour les invités très difficiles. Cependant, ils sont cuits avec de l’huile de tournesol, de sorte que leur nombre de calories est comparable à celui des autres poufs au fromage, et vous devez limiter votre consommation comme vous le feriez avec tout autre casse-croûte.
Le verdict: Les bouffées de pois chiches sont indéniablement transformées, mais lorsque vous êtes à la recherche de bonté croustillante au fromage, se livrer à ce régal de substituts vaut mieux que de tondre un sac de croustilles grasses.
Fake ‘N’ Bake
Le vrai levain ne contient que quatre ingrédients : de la farine de grains entiers, de l’eau, peut-être du sel et une « entrée » – la culture qui fait lever le pain et le fait lever. Le levain authentique ne doit jamais contenir de levure (qui ne permet pas la fermentation naturelle des grains), d’édulcorant (qui est souvent utilisé pour activer la levure), de lait, d’huile, de maïs, de « conditionneur » de pâte, « d’arôme » de levain ou de toute sorte de conservateurs.
7. Le Trickster : Fromage sans produits laitiers
Alors que le vrai fromage provient du lait de vache, de chèvre ou de brebis, le « fromage » alternatif est fabriqué avec des éléments comme l’amidon de tapioca, le lait de cajou et l’huile de noix de coco, qui sont ensuite mélangés avec divers épaississants, arômes et colorants. Si vous cherchez à minimiser vos listes d’ingrédients et à limiter votre consommation d’aliments transformés, les informations nutritionnelles sur une étiquette de fromage sans produits laitiers peuvent vous faire loucher. Le faux fromage n’a pas de cholestérol, mais il n’est pas nécessairement plus faible en graisses saturées que le fromage ordinaire et contient peu – voire pas – de protéines ou de calcium. Il est également hautement transformé et a tendance à être très riche en sodium, et ne vous attendez pas à ce qu’il réagisse de manière ringard dans les recettes : une pizza sans fromage ne fournira pas le ooey-gooeyness que vous connaissez et aimez avec le vrai chose.
Le verdict: À moins que vous ne supportiez pas les produits laitiers, il n’y a aucune vraie raison de faire un fromage grillé avec ces contrefaçons moins nutritives et pas si délicieuses – et la recherche est d’accord : une étude en La revue américaine de nutrition clinique suggère que le vrai fromage (avec modération, bien sûr) est moins gênant pour votre santé que vous ne le pensez.
8. Le Trickster : Extrait de fruit de moine
Cette alternative au sucre approuvée par la FDA a fait son apparition dans des produits partout, des céréales aux poudres de protéines en passant par les boissons et plus encore, édulcorant en toute sécurité les aliments et les boissons sans augmenter la glycémie. Comme la stévia, l’extrait de fruit de moine est populaire parmi les consommateurs soucieux des glucides et, grâce à des composés chimiques appelés mogrosides, il peut avoir un goût jusqu’à 250 fois plus sucré que le sucre standard, sans aucune calorie. Sonne bien, mais l’extrait de fruit de moine est rarement utilisé seul, et il est généralement ajouté à divers aliments emballés et hautement transformés. De plus, manger trop d’aliments contenant des édulcorants non nutritifs comme l’extrait de fruit de moine peut en fait entraîner des fringales de sucre et nuire à votre appétit, selon une étude publiée dans le Journal international de l’obésité. De plus, l’arrière-goût…
Le verdict: L’extrait de fruit de moine semble être sûr et constitue un bon moyen de réduire les calories sucrées de votre alimentation quotidienne, mais son utilisation ne rend pas automatiquement sains les aliments fortement transformés et emballés. Au lieu de cela, achetez un extrait de fruit de moine autonome sous forme liquide ou cristalline et ajoutez-le à la farine d’avoine, au yaourt et aux pâtisseries maison.
Achetez et essayez
Voici quelques substituts de produits de niveau supérieur à envisager lors de votre prochaine sortie au supermarché.
1. Bar épique inspiré du bœuf Barbacoa
Ces barres énergétiques sont fabriquées avec du bœuf élevé selon des pratiques agricoles régénératives, favorisant une meilleure santé des sols et la biodiversité végétale.
30 $ (boîte de 12) epicprovisions.com
2. Penne de table moderne
Fabriqué avec des lentilles et des pois, ce produit garantit que la nuit des pâtes est riche en protéines et en fibres.
22 $ (6 boîtes) moderntable.com
3. Amandes au lait Elmhurst
Une méthode de production unique signifie que le goût et la valeur nutritionnelle de ce lait alternatif ne sont pas édulcorés.
14 $ (paquet de 2) elmhurst1925.com
4. Wilde Himalayan Pink Salt & Chicken Chips
Faites avec de la poitrine de poulet maigre, une portion de ces croustilles croquantes offre
10 grammes de protéines et juste la bonne quantité de sel.
30 $ (6 sacs) wildebrands.com
5. Culture de base 7 pain aux noix et aux graines
Pourquoi étaler du beurre d’amande sur vos toasts alors que les amandes sont déjà dans votre pain ? Bonus : Chaque tranche contient 4 grammes de fibres et 4 grammes de protéines.
20 $ (2 pains) baseculture.com
6. Bob’s Red Mill Muesli style paléo
Avec ce petit-déjeuner, c’est fini l’avoine et place aux noix, aux graines et aux fruits secs riches en nutriments.
12 $ (sac de 14 oz) bobsredmill.com
7. Pain plat aux tomates séchées Cali’flour
Ces galettes sans farine réaffirment que le chou-fleur est le caméléon du monde végétal.
40 $ (paquet de 4) califlourfoods.com
8. Jerky à base de plantes Chipotle fumé Krave
Avec une excellente texture et une chaleur fumée, ce sera votre nouvelle collation riche en protéines pour les journées de travail et les voyages en voiture.
6 $
