Le tahini est le cousin moyen-oriental du beurre de cacahuète, et cette pâte de graines de sésame devient rapidement un incontournable du garde-manger. Voici cinq façons d’utiliser ce surperformant nutritionnel qui va bien au-delà de l’humble houmous.
Comme bol de petit-déjeuner stimulant l’humeur
Le tahini contient plus de fibres que la plupart des beurres de noix, et une étude publiée dans la revue Nutrients a révélé que des apports plus élevés en fibres alimentaires peuvent aider à combattre la dépression.
Bol de smoothie granola tahini
Mélangez ¼ tasse de lait, ⅔ tasse de yogourt grec nature, 1 cuillère à soupe de tahini, 2 dattes molles dénoyautées, ½ cuillère à café de vanille, ⅛ cuillère à café de cardamome et 1 banane hachée surgelée. Verser dans un bol et garnir de ½ tasse de granola.
Comme une soupe crémeuse contre le cancer
Le tahini fournit de la sésamine, un composé unique réputé pour avoir des pouvoirs anticancéreux : il semble que la sésamine repousse l’inflammation et aide à freiner la division des cellules cancéreuses.
Soupe de chou-fleur rôti au tahini
Coupez 1 tête de chou-fleur en bouquets de 1 pouce et coupez 1 oignon jaune en morceaux de 1 pouce d’épaisseur. Mélanger avec 4 gousses d’ail entières pelées, 1 cuillère à soupe d’huile et ½ cuillère à café de sel. Étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir 25 minutes à 400 F en remuant à mi-cuisson. Mélanger 4 tasses de bouillon de légumes, chou-fleur/ail/oignons rôtis, ¼ tasse de tahini, le jus de ½ citron et 2 cuillères à café d’assaisonnement au za’atar jusqu’à consistance lisse.
Comme boules d’énergie pour renforcer les os
Les graines de sésame sont riches en calcium et en phosphore, deux minéraux qui jouent un rôle vital dans le maintien de la santé des os. Le phosphore agit également comme un tampon et aide à maintenir le pH de votre corps.
Boules de tahini aux abricots
Pulvériser ¾ tasse de flocons d’avoine dans un robot culinaire. Ajouter 1 tasse d’abricots secs, ¼ tasse de tahini, ¼ tasse de graines de lin moulues, 3 cuillères à soupe de miel, le zeste de 1 citron, 1 cuillère à café de poudre de gingembre et ⅛ cuillère à café de sel et mélanger jusqu’à ce qu’un mélange collant se forme. Avec les mains humides, rouler en boules de 1 pouce. Réfrigérer jusqu’au moment de manger.
Comme sauce énergisante
Tahini possède une bonne cache de thiamine, la vitamine B impliquée dans le maintien du métabolisme et aidant à décomposer et à produire de l’énergie à partir des glucides, des graisses et des protéines de votre alimentation.
Sauce tahini fumée
Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de tahini, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail râpée, 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à café de poudre de cumin et quelques pincées de sel. (Diluer si nécessaire en remuant dans de l’eau tiède 1 cuillère à thé à la fois.) Utilisez la sauce sur des bols de céréales, des légumes cuits à la vapeur, des patates douces ou du poulet et du poisson grillés.
Comme un muffin sain pour le cœur
Une bonne partie des calories contenues dans le tahini proviennent de graisses insaturées, et une étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition a montré que le remplacement de 10 % des calories alimentaires provenant de graisses saturées par des graisses insaturées améliore les marqueurs associés à la santé cardiaque.
Muffins au pain aux bananes et au tahini
Mélangez 2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier, ¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude et ¼ de cuillère à café de sel. Dans un autre bol, battre 2 œufs, puis incorporer 3 bananes écrasées, ½ tasse de cassonade, ⅓ tasse de tahini, ¼ tasse de beurre fondu et 1 cuillère à café de vanille. Mélanger les ingrédients humides et secs, puis incorporer ⅓ tasse de pépites de chocolat noir. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins, saupoudrer de graines de sésame et cuire 20 minutes à 350 F, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
