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Sauce soja : la particularité de la sauce Tsuyu

Tous les amoureux de la cuisine japonaise, notamment des ramens et des sobas, savent que l’un des ingrédients incontournables des plats japonais est la sauce soja Tsuyu. Le Tsuyu, ou encore mentsuyu, est une base de soupe salée aromatisée aux fruits de mer. Ce bouillon est composé de saké, de mirin, de sauce soja, de katsuobushi et de kombu. Les sauces en bouteille contiennent souvent d’autres arômes et ingrédients. Quelles sont les diverses utilisations de la sauce Tsuyu ? Où acheter une sauce de qualité ?

Les utilisations de la sauce soja Tsuyu

Le tsuyu a un goût particulier que les Japonais décrivent souvent comme la saveur « umami ». Globalement, la sauce est salée et savoureuse. Toutefois, certaines saveurs telles que le dashi ou le mirin lui donnent un goût spécial et unique. La sauce tsuyu est un produit alimentaire polyvalent qui peut être utilisé comme une base de soupe, de sauce ou encore de trempette pour déguster des aliments solides. Il s’agit de l’un des ingrédients phares des plats de nouilles froids et chauds comme les ramens, les sobas ou les nouilles udon. Parfois, les consommateurs utilisent le tsuyu en lieu et place de la sauce soja classique, car il rappelle un peu le dashi et la bonite, grâce à sa saveur fumée, mais délicate.

La sauce tsuyu est surtout utilisée pour préparer une soupe de nouilles chaudes : le kaketsuyu. Cette soupe tire toute sa saveur du bouillon. Hormis ces plats, vous pouvez utiliser cette sauce pour préparer le tsukemen, le zaru soba, le negitoro et le tofu froid japonais.

sauce soja tsuyu

Où acheter une sauce Tsuyu de qualité ?

Si vous voulez vous procurer de la sauce soja Tsuyu, nous vous conseillons de vous rendre dans les épiceries japonaises. Qu’elles soient physiques ou en ligne, ces boutiques sont souvent tenues par des personnes passionnées par la cuisine japonaise. Elles vous aideront ainsi à trouver la meilleure sauce tusyu en fonction de vos préférences.

Recettes simples avec la sauce Tsuyu

Après l’achat de votre sauce Tsuyu, vous pouvez commencer à l’utiliser pour réaliser vos recettes. Si vous voulez commencer l’initiation simple à la cuisine japonaise, voici 2 recettes simples que vous pourrez reproduire facilement chez vous.

Le ramen vegan au tsuyu

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de nouilles instantanées (ou de spaghettis), de sauce soja classique salée, d’huile et de graines de sésame, de sauce tsuyu, d’une garniture de votre choix, d’ail, de poivre et de sel. Préparez le bouillon avec tous les ingrédients et laissez ensuite cuire les nouilles dans la préparation bouillante. Servez chaud et avec des baguettes !

Les nouilles sobas froides

Vous aurez besoin de 4 tiges de ciboule, de gingembre, de sobas au thé vert, de sauce tsuyu et de wasabi. Pour concocter votre repas, ciselez les tiges de ciboule et râpez le gingembre. Cuisez les sobas pour qu’elles soient al dente et égouttez-les. N’oubliez pas de les rincer pour retirer tout l’amidon et les faire refroidir. Mélangez les autres ingrédients dans un bol avant d’y plonger les sobas.

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