Au fur et à mesure que les saisons changent, votre régime alimentaire devrait également changer. Une fois que la chaleur de l’été s’est transformée en températures plus froides, votre langue ne réclamera plus d’aliments rafraîchissants et rafraîchissants. Au lieu de cela, votre corps quémandera des repas copieux et réconfortants, car il se prépare à l’hibernation et pense qu’il a besoin d’un peu d’isolation supplémentaire. Afin de satisfaire ses exigences, vous êtes probablement souvent tenté de goûter aux macaronis au fromage, à la purée de pommes de terre crémeuse ou au pain de viande – pour vous donner un coup de pied plus tard lorsque les chiffres sur la balance ont grimpé.
Mais vous pouvez satisfaire les besoins de chaleur et de volume de votre corps sans augmenter votre tour de taille. Après tout, l’automne est le temps des récoltes et les légumes abondent. Naturellement peu caloriques, les produits de saison sont reconnus pour leur qualité rassasiante et leur côté sain.
Les légumes d’automne sont souvent considérés comme copieux parce qu’ils regorgent de nutriments », explique Stephanie Gailing, MS, consultante en éducation nutritionnelle à Seattle, WA. Par exemple, une tasse de bettes à carde cuites contient près de 390 % de la valeur quotidienne de la vitamine K, tandis qu’une tasse de chou frisé fournit 240 % de la valeur quotidienne de la vitamine A. Pour une gâterie hivernale, préparez une délicieuse soupe. Non seulement cela éliminera le froid de vos os, mais cela peut également aider à prévenir la prise de poids hivernale. « » Les soupes faites avec beaucoup de légumes sont riches en fibres alimentaires, ce qui vous comblera tout en gardant les calories au minimum « », explique Melanie Polk, RD, directrice de la nutrition à l’American Institute for Cancer Research.
Comment cuisiner des légumes parfaits
Une cuisson excessive laisse non seulement les légumes pâteux et peu attrayants pour le palais, mais elle peut également aspirer certains de leurs nutriments. Pour cuire les légumes à la perfection, suivez les conseils simples de Stephanie Gailing, MS.
- Diminuer l’eau. Si vos légumes se noient dans l’eau pendant la cuisson, ils deviendront détrempés et perdront une partie de leurs nutriments. N’utilisez qu’un pouce ou moins d’eau. Et parce que l’eau contient des nutriments qui se sont échappés des légumes, conservez-la pour l’utiliser dans les soupes. Mieux encore, ne les cuisez pas du tout dans l’eau. La cuisson à la vapeur permettra aux légumes de conserver toute leur valeur nutritive.
- Réduisez le temps de cuisson pour garder les légumes tendres mais croquants. Si une recette nécessite 10 à 15 minutes, réglez votre minuterie sur 10 minutes et vérifiez les légumes.
- Effectuez une vérification des couleurs. Au fur et à mesure qu’un légume cuit, sa couleur va s’intensifier. La bette à carde, par exemple, devient d’un vert plus vif. Ce changement de couleur signale qu’il est prêt. Si la couleur perd de son éclat et semble terne, cela indique que le légume est trop cuit.
