Avec Thanksgiving qui approche à grands pas, vous êtes probablement déjà enthousiasmé par un énorme festin de dinde, de ragoût de haricots verts, de patates douces, de farce, de tarte à la citrouille et, bien sûr, de sauce aux canneberges. Mais attendez! Pourquoi les canneberges sont-elles principalement associées à cette période de l’année ?
Remercier pour les canneberges
« L’utilisation de la canneberge par les Amérindiens remonte à avant l’arrivée des premiers visiteurs européens en Amérique du Nord au début des années 1500 », déclare Jenna A. Bell, Ph.D., RD, vice-présidente principale et directrice de l’alimentation et du bien-être chez Pollock Communications. Elle est également co-auteur de De l’énergie à brûler : le guide ultime de l’alimentation et de la nutrition pour alimenter votre mode de vie actif (Wiley, 2009).
« Les Amérindiens utilisaient les canneberges dans la cuisine et comme médicament, comme conservateur alimentaire et comme colorant », dit-elle. « Ils ont transmis leurs connaissances sur les canneberges aux colons au début des années 1600. Il a été planté commercialement pour la première fois en 1816 dans le Massachusetts et est l’un des trois fruits cultivés commercialement et originaires uniquement d’Amérique du Nord.
Le Wisconsin, qui a été le premier producteur de canneberges aux États-Unis pendant 24 années consécutives, compte plus de 250 producteurs qui produisent des canneberges sur environ 21 000 acres de terrain. Et contrairement à ce que vous pourriez supposer après avoir vu une publicité d’Ocean Spray, les canneberges ne poussent pas dans l’eau.
Cette plante vivace est cultivée sur des vignes basses dans des tourbières et des marais sablonneux. Parce que les canneberges flottent, les marais du Wisconsin sont inondés lorsque les fruits sont prêts à être récoltés, ce qui se produit de fin septembre à octobre.
Bienfaits pour la santé de la canneberge
Bell dit que les canneberges regorgent d’avantages pour la santé, notamment les suivants :
- Booster immunitaire. Les polyphénols sont des composés végétaux naturels qui nous protègent (et souvent les plantes) de notre environnement dangereux – comme les oxydants, les polluants et les agents pathogènes. Le polyphénol abondant que l’on trouve dans la canneberge est la proanthocyanidine (PAC), connue pour son pouvoir « anti-adhérent ». Cela signifie que cela fonctionne pour empêcher les bactéries (comme celles qui causent des infections) de coller aux parois cellulaires. Ce n’est peut-être pas une coïncidence si ces belles baies sont facilement disponibles pendant la saison du rhume et de la grippe.
- Boost pré-entraînement et post-entraînement. Les canneberges, en particulier séchées, sont un moyen rapide et pratique de fournir le glucose dont vous avez besoin pour alimenter votre entraînement. Après l’exercice, le glucose aidera votre corps à reconstituer vos réserves de glycogène (glucides stockés). Ceci est particulièrement utile si vous faites des périodes d’exercice, en particulier un entraînement par intervalles à haute intensité ou une activité au cours de laquelle vous avez besoin de bouffées d’énergie, comme le football ou les sprints.
- Récupération améliorée. Les polyphénols peuvent également fournir une protection contre les dommages des radicaux libres associés au stress ou à l’exercice, ce qui pourrait aider à améliorer la récupération après un entraînement difficile et vous préparer pour le prochain.
- Santé cardiaque. En plus d’un régime à base de plantes et de beaucoup d’exercice, Bell dit que les cœurs peuvent bénéficier de la consommation de canneberges. Une étude a révélé que les composés du jus de canneberge amélioraient le flux sanguin et la fonction des vaisseaux sanguins.
Recettes de canneberges
Au lieu de les reléguer aux vacances, considérez les canneberges comme un superfruit toute l’année qui rehausse un plat sucré ou salé, ajoute une acidité unique et crée une touche de couleur festive.
« Les canneberges sont l’un de nos ingrédients de prédilection en raison de leur saveur fabuleuse, de leur diversité d’utilisation, de leur esthétique, de leurs bienfaits pour la santé et de leur origine locale », déclare Amy Scheide, copropriétaire de Great Expectations, un lieu de restauration populaire à Wisconsin Rapids, Wisconsin.
«Ici, au cœur du pays de la canneberge, nous nous approvisionnons auprès d’agriculteurs locaux – dont beaucoup sont des producteurs de quatrième et cinquième génération – et ajoutons leur punch plein de saveurs à tout, des boissons et notre salade de poulet signature au pain de riz sauvage et desserts , » elle dit.
Les canneberges fraîches (qui se congèlent bien jusqu’à un an) sont naturellement faibles en sucre et riches en acidité, comme un citron ou une rhubarbe. Si vous voulez un peu de douceur, essayez d’expérimenter diverses recettes, jus, sauces ou dégustez-les séchés.
Recettes pour Thanksgiving (et au-delà !)
Patates douces aux canneberges et aux noix
Fait du: 8 portions
INGRÉDIENTS
- 4 grosses patates douces
- ¼ tasse d’oignons finement hachés
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées
- ⅓ tasse de sirop d’érable
- ¼ tasse d’eau
- ¼ tasse de jus de canneberge
- ¼ c. à thé de sel, divisé
- ½ tasse de noix hachées, grillées
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
DIRECTIONS
- Brosser et percer les patates douces. Cuire au four à 400 F pendant 1 heure, ou jusqu’à tendreté.
- Dans une petite casserole, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les canneberges, le sirop, l’eau, le jus de canneberge et ⅛ cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les baies éclatent, en remuant de temps en temps. Incorporer les noix et la moutarde; réchauffer.
- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrer de poivre et du sel restant. Garnir chacun de 2 cuillères à soupe du mélange de canneberges et saupoudrer de ciboulette.
Pilaf de riz sauvage aux canneberges
Fait du: 6-8 portions
INGRÉDIENTS
- ¾ tasse de riz sauvage non cuit
- 3 tasses de bouillon de poulet
- ½ tasse d’orge perlé
- ¼ tasse de canneberges séchées
- ¼ tasse de groseilles séchées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- ⅓ tasse d’amandes tranchées, grillées
DIRECTIONS
- Rincez et égouttez le riz et placez-le dans une casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Retirer du feu. Incorporer l’orge, les canneberges, les raisins de Corinthe et le beurre. Verser dans un plat de cuisson graissé de 1½ pinte.
- Couvrir et cuire à 325 F pendant 55 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
- Ajouter les amandes, égrainer à la fourchette et servir.
Smoothie aux canneberges
INGRÉDIENTS
- 2 tasses de canneberges surgelées
- 2 tasses de yogourt à la vanille sans gras
- 2 tasses de lait 1% ou de lait d’amande
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de vanille
DIRECTIONS
Mélanger dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Donne 6 smoothies.
Restes de salade de dinde aux canneberges
DIRECTIONS
Mélanger les restes de dinde effilochés avec juste assez de mayonnaise pour humecter la viande. Ajouter la poudre d’oignon, les noix et les canneberges fraîches hachées (au goût).
