Prêt en 25 minutes | Donne 2 portions
Ingrédients:
- 1 patate douce moyenne, pelée et râpée
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 2 c. thym frais
- 1/4 c. sel
- 1/4 c. poivre noir
- 3 c. huile de pépins de raisin, divisée
- 1 tasse de champignons Crimini ou de Paris tranchés
- 2 gros œufs
- 1 tasse de pousses d’épinards ou de pousses de chou frisé
- Sauce piquante, facultatif
Des instructions:
- Dans un grand bol, mélanger la patate douce, le parmesan, le thym, le sel et le poivre.
- Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ deux minutes. Retirer les champignons de la poêle et ajouter le mélange de patates douces dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et commence à dorer, environ cinq minutes.
- Retirer la patate douce de la poêle et ajouter le reste de l’huile. Cassez délicatement les œufs dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les bords extérieurs commencent à s’enrouler. Retourner les œufs et cuire jusqu’à la dureté désirée.
- Former des monticules de patates douces sur deux assiettes de service et garnir chacune avec 1/2 tasse de champignons, 1/2 tasse de bébé laitue et un œuf. Ajouter quelques gouttes de sauce piquante si désiré.
Nutriments par portion : Calories : 254 ; Graisses totales : 15 g ; Lipides saturés : 4 g ; Gras trans : 0 g ; Cholestérol : 222 mg ; Sodium : 602 mg ; Glucides totaux : 16 g ; Fibre : 2 g ; Sucre : 4 g ; Protéines : 13 g ; Fer : 2 mg
