Vous savez que vous avez besoin de protéines pour développer vos muscles, stimuler votre métabolisme et lutter contre la faim. Mais le type de protéine que vous choisissez peut également jouer un rôle dans votre réussite. Les inquiétudes concernant les pesticides, les antibiotiques et le traitement inhumain des animaux plaident en faveur de l’achat de viande, de volaille et de poisson biologiques. Maintenant, de nouvelles recherches montrent que l’argument est plus important si vous vous efforcez d’avoir un corps fort et maigre. Il est peut-être temps de passer aux protéines biologiques pour tirer le meilleur parti de vos résultats durement gagnés.
Pour commencer, les pesticides et les produits chimiques perturbent les processus au niveau cellulaire de votre corps, jusqu’aux mitochondries, explique Jonny Bowden, Ph.D., le « casseur de mythes nutritionnels » et auteur de nombreux livres, y compris Les 150 aliments les plus sains sur Terre (Fair Winds Press, 2007). Les mitochondries génèrent l’énergie dont nos cellules ont besoin pour faire leur travail. « Ils sont essentiels pour chaque activité », explique Bowden. « Lorsqu’il y a une surcharge toxique dans le système, comme les pesticides, ils perturbent les processus de production d’énergie des mitochondries. » De plus, les produits chimiques présents dans l’environnement appelés « obésogènes » peuvent contribuer au stockage des graisses. « Les obésogènes imitent moléculairement une hormone », explique Bowden. « Appelés » perturbateurs endocriniens « , ces imitateurs peuvent littéralement générer de la graisse et créer un stockage de graisse. » Ainsi, une alimentation riche en produits chimiques et en toxines provenant de la consommation de viande d’élevage (qui comprend la majorité de la viande de supermarché) peut faciliter la prise de graisse de votre corps et nuire à vos performances d’entraînement.
Des preuves remontant aux années 1970 montrent un lien entre l’exposition à des produits chimiques à faible dose et la prise de poids chez les animaux de laboratoire. Plus récemment, ces « obésogènes » ont suscité une attention et une reconnaissance accrues de la part des National Institutes of Health. La recherche suggère que les composés obésogènes varient dans leur fonctionnement – certains affectent la taille des cellules graisseuses, tandis que d’autres influencent le nombre de cellules graisseuses et d’autres encore ont un impact sur l’appétit, le métabolisme énergétique et la satiété. Par exemple, le bisphénol A obésogène chimique, présent dans la doublure des conserves, perturbe les signaux contrôlant le nombre de cellules graisseuses produites ainsi que l’absorption et le stockage des graisses dans ces cellules.
Choisissez nourris à l’herbe chaque fois que vous le pouvez, pas seulement bio, dit Bowden. « La viande biologique signifie simplement que les vaches ont été nourries avec des céréales biologiques, qu’elles ne devraient pas manger au départ, car cela les rend malades et elles ont ensuite besoin d’antibiotiques. » Recherchez l’étiquette nourris à l’herbe pour vous assurer que le produit répond aux critères établis par l’American Grassfed Association. « Ils ne sont pas identiques. L’herbe est presque toujours biologique, mais l’agriculture biologique n’est pas nécessairement nourrie à l’herbe », dit-il. Une étape au-dessus de la viande biologique et nourrie à l’herbe contient moins d’acides gras oméga-6 et des niveaux plus élevés d’oméga-3, qui sont meilleurs pour la santé cardiaque. Des recherches de la California State University, Chico, montrent que le bœuf nourri à l’herbe offre également des niveaux plus élevés d’antioxydants, de vitamines A et E, moins de cholestérol et deux fois plus d’acide linoléique conjugué, dont il a été démontré qu’il réduit la graisse corporelle et augmente la force et l’endurance musculaires. . L’ajout de produits chimiques, de toxines et d’hormones perturbe tout, dit Bowden. « Choisir une meilleure viande peut entraîner de meilleures performances tout autour. » Gardez à l’esprit que vous paierez la différence, cependant. Le poulet biologique varie de 2,69 $ à 4,99 $ la livre par rapport au poulet de marque du magasin à près de la moitié du prix, soit environ 1,50 $ la livre.
Acheter, cuisiner et conserver de la viande biologique
Recherchez toujours le sceau biologique et la date de péremption lorsque vous achetez de la viande, du poulet ou du poisson, explique Adin Langille, chef exécutif de David Burke fabrick à New York. « Les coupes biologiques sont généralement plus savoureuses et tendres. Je préfère aussi le poisson sauvage au poisson d’élevage chaque fois que je le peux en raison de sa meilleure teneur en nutriments (plus d’oméga-3) », dit-il. « Vérifiez la décoloration et une odeur désagréable avant d’acheter. » Mis à part le sceau biologique, vous pouvez distinguer les poissons d’élevage des poissons sauvages par leurs nageoires, dit Langille. « Les poissons d’élevage ont de petites nageoires. Des nageoires plus grandes indiquent qu’il nageait dans la nature. Conservez la viande et le poisson frais au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour un stockage plus long, utilisez un scellant sous vide pour un stockage hermétique avant la congélation. Langille déconseille de congeler le poisson.
Préparer un steak bio demande un certain savoir-faire. « La viande biologique sera naturellement plus maigre », affirme la cheffe Ariane Daguin, cofondatrice et PDG de D’Artagnan, fournisseur gastronomique de viandes, gibiers, volailles, truffes et plus encore. « Donc, il faut faire attention à la cuisson. » Trop de chaleur ou une cuisson excessive durcit rapidement la viande. Daguin recommande de saisir l’extérieur de la viande ou du poulet (cela fonctionne également avec du poisson) pour « sceller » le jus. « Quand vous faites cela avec n’importe quel type de viande, cela finit par être beaucoup plus humide », dit-il. Les bons choix de cuisson pour utiliser cette technique comprennent la cuisson à la poêle ou la cuisson au gril.
Si vous voulez attendrir votre viande et ajouter de la saveur, une marinade pourrait être l’astuce.
Daguin vous propose cette marinade soja et ananas :
- ½ tasse de sauce soja
- ½ jus d’ananas
- 2 cuillères à soupe de vin de riz doux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1½ cuillères à café d’ail haché
- 1½ cuillères à café de gingembre haché
Qu’y a-t-il sur l’étiquette ?
L’étiquette biologique verte et blanche de l’USDA indique que les agriculteurs et les producteurs ont respecté les normes gouvernementales strictes. Voici des faits importants sur l’étiquetage à connaître lors de l’achat d’aliments biologiques.
Les critères d’étiquetage des produits biologiques sont basés sur le pourcentage d’ingrédients biologiques qu’ils contiennent.
•« Naturel » (comme dans « bœuf naturel ») Cela indique qu’aucun additif chimique n’a été ajouté après la transformation de l’animal, mais ne limite pas les additifs utilisés au préalable. L’animal peut être gonflé d’hormones, élevé dans une ferme chargée de pesticides avec des engrais et afficher toujours une étiquette «naturelle».
• « 100% Bio » Il ne doit contenir que des ingrédients issus de l’agriculture biologique.
• « Biologique » Il doit contenir au moins 95 % d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.
• « Fabriqué avec des ingrédients biologiques » Désigne les produits contenant au moins 70 % d’ingrédients biologiques.
• « Grass-fed » Pour répondre aux normes de l’American Grassfed Association (qui ne concernent que le bœuf, le bison, la chèvre, l’agneau et le mouton), l’animal doit être nourri uniquement d’herbe et de fourrage du sevrage jusqu’à la récolte, a été élevé sur un pâturage sans confinement ni parcs d’engraissement, n’a jamais été traité avec des antibiotiques ou des hormones de croissance, et est né et a grandi dans des fermes familiales américaines.
