CE QUE VOUS DEVRIEZ SAVOIR: Tout comme il existe différents types de riz et de quinoa, il existe une variété de graines de soja disponibles, à savoir vertes (pensez à l’edamame), jaunes (utilisées pour le tofu et le lait de soja) et noires. Bien que beaucoup moins courants, les graines de soja noires offrent une nouvelle approche des vieux haricots et ont ce qu’il faut pour donner à votre alimentation une forme nutritionnelle.
POURQUOI VOUS DEVRIEZ LES ESSAYER : Selon un récent lot d’études, le soja noir contient des niveaux hors normes d’antioxydants anthocyanes, des composés également présents dans les myrtilles et les mûres qui renforcent la puissance cérébrale et aident à lutter contre le cancer. Une étude récente dans le Journal de biochimie nutritionnelle découvert que grignoter cette apparence de soja peut aider à réduire le risque de thrombose – un type de caillot sanguin potentiellement mortel.
Ces beautés sombres sont également un choix conscient du corps, car des chercheurs coréens ont découvert que l’ajout de soja noir à votre alimentation peut modifier le métabolisme pour accélérer la perte de graisse. Ils semblent y parvenir en améliorant la sensibilité à l’insuline et en stoppant la division des cellules graisseuses. Des niveaux plus élevés de protéines et des quantités inférieures de glucides nets que la plupart des autres haricots contribuent également à leur capacité à combattre les graisses. De plus, l’abondance de fibres alimentaires – environ 7 grammes dans une demi-tasse cuite – dans le soja noir peut grandement contribuer à calmer la faim et à freiner la suralimentation. De plus, vous obtenez une bonne dose de fer énergisant pour démarrer.
CE QU’IL FAUT CHERCHER: De nombreux magasins d’aliments naturels vendent des graines de soja noires en conserve qui offrent un moyen pratique d’ajouter rapidement la légumineuse au goût de noisette à vos repas. Faites également attention aux haricots secs, qui offrent une texture supérieure. Il suffit de faire tremper les graines de soja noires pendant la nuit dans de l’eau salée, de les égoutter puis de les laisser mijoter dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écumez la mousse qui se forme sur le dessus.
COMMENT LES UTILISER : Remplacez les autres haricots par du soja noir lorsque vous préparez un lot de chili, une soupe copieuse, des hamburgers végétariens ou des tacos. Pour une dose supplémentaire d’antioxydants, de fibres et de protéines, ajoutez-les à vos salades et sautés. Pour un riff sur le houmous maison, remplacez les pois chiches par du soja noir. Lorsque vous préparez un lot de brownies sains, essayez de réduire en purée des graines de soja noires cuites et mélangez-les à la pâte pour remplacer jusqu’à trois quarts de l’huile ou du beurre.
