La préparation du poisson commence par savoir comment magasiner et stocker correctement vos achats. Lorsque vous achetez du poisson frais, prévoyez de l’utiliser le premier jour ou les deux (au plus tard) de la semaine, déclare Amy Goodson, MS, CSCS, diététiste sportive des Cowboys de Dallas et co-auteur de Nagez, faites du vélo, courez, mangez : le guide complet pour alimenter votre triathlon (juillet 2014). «
Idéalement, vous devriez le faire cuire dans les 24 heures suivant l’achat, mais il peut rester au réfrigérateur jusqu’à 48 heures avant la cuisson. De plus, recherchez « frais » au lieu de « précédemment congelé » ou demandez depuis combien de temps le poisson a été décongelé, dit Goodson. « La même règle s’applique. Puisque vous voulez faire cuire du poisson dans les 48 heures suivant la décongélation, si le poisson a déjà été décongelé 24 heures, vous devez le faire cuire dans la journée suivant l’achat.
• Recherchez les poissons sauvages par rapport aux poissons d’élevage, car ils contiennent des niveaux plus élevés d’oméga-3
• Le poisson frais doit être presque inodore et ne pas sentir le « poisson »
• Ne laissez pas le poisson à température ambiante pendant plus de quatre heures cumulées (comme pour toutes les protéines)
• Lorsque vous choisissez des produits de la mer pêchés dans la nature, recherchez le label du Marine Stewardship Council (msc.org), qui certifie que la pêcherie fait preuve d’une gestion efficace et maintient des populations et des écosystèmes sains.
• Le poisson congelé doit être solidement congelé et hermétiquement fermé, sans brûlure de congélation
• Les poissons maigres tels que la sole, le poisson-chat, la morue et l’hoplostète orange peuvent être congelés (emballés dans du papier congélateur ou des sacs en plastique) jusqu’à six mois, et jusqu’à trois mois pour les poissons gras comme le saumon.
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