Nos ancêtres consomment de la viande rouge – bœuf, agneau, porc, veau et chevreuil – depuis la nuit des temps, mais cette tendance s’est considérablement ralentie au cours des dernières décennies. En effet, selon un récent Sondage Gallup, près d’un Américain sur quatre a déclaré manger moins de viande rouge que l’année précédente. Il y a plusieurs raisons à cela, y compris les préoccupations concernant la santé, ainsi que l’effet sur l’environnement, mais une autre raison majeure a à voir avec les pratiques de fabrication et les interventions utilisées aujourd’hui.
« Par exemple, certaines pratiques permettent à la viande rouge que nous consommons d’être de haute qualité, biologique et élevée sans hormones alors que d’autres pratiques sont à l’opposé », note Lisa RichardsCNC, nutritionniste et créateur du régime Candida.
Dans sa forme la plus naturelle, la viande rouge est très nutritive. Il nous fournit beaucoup de protéines (ce qui est considéré comme le VHB ou à haute valeur biologique) ainsi que des micronutriments essentiels comme le fer, la vitamine B12, la niacine, la vitamine B6, le zinc et le phosphore, explique Roger E. Adams, Ph.D., CISSN, docteur en nutrition et propriétaire de bien manger.
« Des acides gras oméga-3 à longue chaîne peuvent également être présents dans la viande rouge, en fonction du régime alimentaire de l’animal, ainsi que de la riboflavine, de l’acide pantothénique, du sélénium et même des traces de vitamine D », dit-il.
Bien que la viande rouge obtienne une bonne dose de nutriments, nous pouvons obtenir tout cela à partir d’autres sources.
« Les autres protéines animales, les produits laitiers, les noix, les graines, les légumineuses, les céréales et d’autres sources nous fournissent tous le spectre des nutriments nécessaires pour fonctionner de manière optimale », explique Adams. De plus : la viande rouge, surtout lorsqu’elle est consommée en grande quantité, peut être liée à des problèmes de santé. En fait, le Organisation mondiale de la santé a étiqueté les viandes rouges et transformées (hot-dogs, saucisses, etc.) comme étant cancérigènes ou cancérigènes – et des études, dont une publiée dans la revue Avis sur l’oncologie, ont établi un lien entre une consommation élevée de viande rouge et un risque accru de cancer colorectal (intestin). D’autres recherches ont montré des liens entre la consommation de viande rouge et l’incidence accrue de Diabète de type 2, maladie coronarienne et accident vasculaire cérébral.
Adams souligne cependant que, aussi substantielle que soit cette recherche, cela ne veut pas dire que le simple fait de manger de la viande rouge augmente vos risques de contracter ces maladies.
« La viande rouge devrait être une source importante de protéines au fil du temps pour causer ces problèmes – et, gardez à l’esprit, la partie difficile consiste à blâmer un aliment comme responsable de la maladie », dit-il. « En tant qu’êtres humains, nous mangeons une alimentation variée, de sorte que même les meilleures recherches ont encore du mal à choisir un seul aliment à blâmer pour la maladie. »
Ce que nous savons, cependant, c’est qu’il existe des avantages de couper la viande rouge. Ici, des experts en nutrition partagent certains des principaux plats à emporter.
1. Vous pourriez réduire votre risque de maladie cardiaque.
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès chez les hommes et les femmes aux États-Unis, selon le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes. Et l’un des risques potentiels de maladie cardiaque est une alimentation riche en viande rouge. « La viande rouge contient plus de graisses saturées que les choix plus maigres comme le poulet et le poisson, ce qui a été associé à un risque accru de maladie cardiaque », explique Adams. «En rajoutant plus légumes bons pour le coeur et les graisses monoinsaturées sont également essentielles lorsque vous essayez de réduire votre risque de maladie cardiaque.
2. Vous pourriez aller aux toilettes plus régulièrement.
Améliorer la régularité de vos selles est un autre avantage surprenant de la réduction de la consommation de viande rouge.
« La viande rouge prend un peu plus de temps à digérer et à traverser le système digestif, ce qui peut modifier vos selles ou les rendre moins fréquentes », explique Adams. « Remplacer la viande rouge par d’autres protéines animales et végétales réduira le temps de transit dans votre système gastro-intestinal et vous aidera à rester régulier. »
3. Vous pourriez perdre du poids.
Couper la viande rouge et la remplacer par des sources de protéines plus maigres peut entraîner une perte de poids, note Richards.
« Ce n’est pas seulement dû à la perte de graisses saturées et de calories présentes dans la viande rouge, mais aussi parce qu’il est assez courant de manger plus que la portion recommandée de 3 onces de viande rouge », dit-elle. En d’autres termes, vous pourriez très facilement consommer plus de calories et de graisses que nécessaire en une seule séance. « Passer à une viande plus maigre ou à des protéines végétales peut aider à atténuer ce problème », ajoute-t-elle.
4. Vous pourriez avoir plus d’énergie.
Augmentation de l’énergie est quelque chose dont la plupart d’entre nous pourraient bénéficier pour passer à travers notre journée. Il s’avère qu’un avantage de couper la viande rouge et le remplacer par d’autres sources de protéines maigres ou végétales est l’amélioration des niveaux d’énergie. Cela est dû au fait que le corps utilise beaucoup d’énergie pour décomposer et digérer la viande rouge, note Richards. Lorsque vous consommez d’autres aliments, en particulier ceux qui sont riches en fer et en B12, vous pouvez vous attendre à voir un pic d’énergie.
5. Vous aidez peut-être l’environnement.
Un inattendu avantage de couper la viande rouge a en fait à voir avec la planète. La production impliquée dans sa production a un impact sur l’environnement, entraînant des émissions de gaz à effet de serre, la déforestation et la pollution, selon une étude publiée dans la revue Science de l’environnement total.
Une revue systématique d’une série d’études publiées dans PLOS Un constaté que les régimes végétaliens, végétariens et pescatariens réduit considérablement les émissions de gaz à effet de serre par rapport aux régimes riches en viande.
« Le bétail est un contributeur majeur à la pollution, au méthane, à l’érosion des sols et à l’utilisation de l’eau », déclare Adams. Il n’est pas nécessaire de supprimer complètement la viande rouge pour protéger l’environnement.
Si vous choisissez de couper la viande rouge, vous n’avez pas toujours besoin de supplémenter. Vous pouvez consommer d’autres sources maigres de protéines animales et, par conséquent, toujours obtenir tous ces nutriments par l’alimentation, note Michelle Routhenstein, RD, CDE, CDN, diététiste en cardiologie et nutritionniste en cardiologie préventive. Cependant, cela peut ne pas être le cas si vous êtes passer à une alimentation végétale.
« Si quelqu’un devait devenir complètement végétalien et s’abstenir de tous les produits d’origine animale, il devra envisager une supplémentation en vitamine B12 et éventuellement en acides gras oméga-3 et en zinc, en fonction de ses autres apports alimentaires », déclare Routhenstein. « Je recommanderais fortement de travailler avec un nutritionniste diététiste agréé qualifié pour assurer une suffisance nutritionnelle adéquate, en particulier lorsque vous suivez un régime restreint. »
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