Le vin sans alcool n’est plus imbuvable – voici 10 des meilleurs

Des enquêtes évaluent régulièrement le nombre de Britanniques réduisant leur consommation d’alcool entre 30 et 40 pour cent, et la génération Z est fréquemment citée comme la plus grande abstentionniste. En août, Waitrose a annoncé qu’elle augmenterait de 60 pour cent l’espace de stockage des boissons sans alcool, en prévision d’une augmentation attendue des ventes pour Noël. De toute évidence, les alternatives à l’alcool représentent désormais une grosse affaire.

Mais renoncer à l’alcool – que ce soit temporairement ou définitivement – ​​ne signifie pas nécessairement sacrifier la qualité. Alors qu’autrefois cela signifiait des imitations sucrées maladives (ou simplement des boissons gazeuses), les alternatives d’aujourd’hui s’améliorent rapidement. Les bières sans alcool sont vendues dans pratiquement tous les pubs, souvent dans une gamme impressionnante ; et les spiritueux sans alcool peuvent faire des cocktails tueurs.

Le vin a longtemps été considéré comme un pays à la traîne. Avec plus d’alcool à éliminer que de bière, le processus est plus difficile et, pour beaucoup, l’alcool est la clé de la complexité du vin. Les vins sans alcool peuvent avoir moins de corps, de sensation en bouche et de saveur, leurs acidités sont plus dures et moins équilibrées. Mais les choses changent grâce aux améliorations technologiques portées par une demande croissante.

Dans une gamme de styles, du blanc au rouge, tranquille au mousseux, même avec peu d’intervention et de contact avec la peau, le vin sans alcool est en plein essor.

Le problème du vin sans alcool

« C’est intéressant ce qui est arrivé au secteur après Covid », déclare Bert Blaize, un sommelier qui a travaillé dans des établissements étoilés Michelin comme Le Manoir dans l’Oxfordshire et le Clove Club de Londres et qui dirige maintenant North Norfolk Cellars, un caviste à Holt. « Les gens sont devenus plus soucieux de leur santé, non seulement en optant pour l’abstinence, mais en voulant un mode de vie plus sain, mais aussi en s’amusant. »

Le vin sans alcool peut être élaboré de différentes manières et les techniques s’améliorent continuellement. La distillation sous vide élimine l’alcool avant l’ajout des aromatiques. La technique du cône tournant utilise des cônes inversés et des forces centrifuges pour éliminer l’alcool par évaporation à basse température. L’osmose inverse permet de filtrer l’alcool. Il convient de noter que les vins désalcoolisés peuvent toujours contenir 0,5 % ABV, comme certains jus de fruits laissés au réfrigérateur.

L’une des raisons pour lesquelles la réputation du vin sans alcool est à la traîne par rapport à celle de la bière est son profil aromatique plus complexe. Avec le vin, on perd plus, explique Blaize. Souvent, les vins contiennent des arômes ajoutés pour améliorer le goût et la complexité, de la quinine au thé vert en passant par le sucre, le moût de raisin concentré et même le gingembre.

Pour Blaize, cependant, le type de raisin peut faire une grande différence dans la qualité obtenue. Les styles de vins plus doux, comme le prosecco ou le riesling, sont souvent supérieurs. Les vins mousseux, en général, « fonctionnent bien grâce aux bulles », explique Blaize. Il recommande également les rouges espagnols et du sud de la France, ceux avec de gros éléments juteux, des épices délicates et plus de structure. A l’inverse, « si on enlève l’alcool d’un sauvignon blanc, il devient complètement flasque », précise Blaize. « Mais ils sont tellement populaires auprès des consommateurs. »

Mais même en France, où les traditions viticoles sont si ancrées, les vins sans alcool sont en plein essor. Le Paon Qui Boi, boutique parisienne, est dédiée aux boissons sans alcool, dont le vin. Pour Blaize, il est inévitable qu’un jour, comme pour la bière, la plupart des grandes marques de vin produiront un vin sans alcool. Et que vous cherchiez à réduire votre consommation d’alcool ou à arrêter complètement de boire, c’est le meilleur moment que n’importe quel autre pour expérimenter.

Que boire

Comme pour les vins traditionnels, la clé est d’expérimenter. Les prix varient considérablement et les vins sans alcool peuvent être trouvés pour aussi peu que 3 £ dans certains supermarchés, tandis que les bouteilles haut de gamme peuvent atteindre la barre des 30 £ ou plus. Des marques comme Oddbird commencent à introduire des vins à faible intervention, qu’elles commercialisent comme « libérés de l’alcool », complétés par des bouteilles arty populaires sur la scène des vins naturels. Ils envisagent même d’introduire l’année prochaine un vin de style champagne sans alcool, issu d’un assemblage de pinot noir, de pinot meunier et de chardonnay.

Vin mousseux sans alcool Belle & Co

3,75 £ pour 750 ml, Ocado

Présenté dans une bouteille de style champagne, lui conférant un air de fête, ce vin sent bon, une douceur Appletizery. Il a certainement plus le goût du jus de pomme pétillant que du vin mousseux, mais il y a un soupçon de sécheresse dû au thé vert ajouté, ce qui le rend légèrement plus adulte qu’une boisson gazeuse. Fortement pétillant, c’est un bon désaltérant.

Rosé Pétillant Sans Alcool Belle & Co

3,50 £ pour 750 ml, Sainsbury’s

Également dans une bouteille de style champagne, ce rosé pétillant a un nez de cerise et de fraise au nez et une odeur séduisante. D’un rose très pâle, les arômes de baies sont légèrement moins prononcés au goût, mais ce n’est pas trop sucré – il y a même un soupçon de croquant en finale. Un bon vin pour trinquer.

Communauté. CoZero Alcool Blanc Pétillant NV

3,59 £ pour 750 ml, vins vierges

Ce blanc pétillant de couleur pâle a des notes de pomme verte, avec un peu d’acidité équilibrant le sucre. Il est délicatement pétillant et se mariera bien avec les fritures.

Fizz Sauvignon Blanc le plus recherché

2 £ pour 200 ml, Morrisons

Servi dans une boîte de 200 ml, ce sauvignon blanc pétillant, issu de cépages sud-africains, présente quelques similitudes avec son homologue alcoolisé. C’est fruité, vibrant et croquant. Il a plus de complexité que de nombreux vins sans alcool, avec une odeur de moisi due à l’alcool et à l’acidité. La meilleure chose que l’on puisse en dire, c’est qu’il n’a pas le goût de manquer d’alcool.

Plus & Moins Adelaide Hills Chardonnay 2021

14,40 £ pour 750 ml, zerozilchzip.co.uk

Une bouteille élégante et des références au raisin et au millésime démontrent une tentative claire de plaire aux vins sérieux. Le vin lui-même est agréable quoique peu spectaculaire, doux, avec un léger arrière-goût de vanille, mais manquant de complexité. Comme la plupart des chardonnay, il semble polyvalent en termes d’accords culinaires, même si les fruits de mer et les sauces crémeuses fonctionneraient particulièrement bien.

McGuigan Zéro Rosé

5 £ pour 750 ml, vins vierges

Un rosé rose moyen, il y a un délicat spritz dans cette bouteille vibrante, élaborée à partir de raisins australiens. Il est cependant remarquablement sucré, une douceur qui l’emporte sur la plupart des saveurs, même si quelques notes de fraise sont détectables.

McGuigan Zéro Chardonnay

5 £ pour 750 ml, vins vierges

De lourdes saveurs de fruits à noyau dominent ce chardonnay australien, en particulier la pêche. Il y a aussi un soupçon de vanille et d’amande, et même si c’est un peu trop sucré, ce serait un bon vin blanc pour accompagner du poisson.

Marchez doucement sur tout sauf le Pinot Noir 2022

10 £ pour 750 ml, thenonalcooliqueclub.com

Bouteille minimaliste empruntant au manuel du vin naturel – l’inverse souligne ses qualités durables – ce vin séduira les jeunes buveurs. De teinte rouge clair, ce pinot noir australien est agréable même si ses notes unidimensionnelles et délicates de baies – en particulier de canneberge – ne sont pas soutenues par une finale plus longue.

Plus & Moins Shiraz 2022

10 £ pour 750 ml, zerozilchzip.co.uk

Pas aussi gros et audacieux que certains shiraz australiens, ce vin est doux et fruité, dominé par des saveurs de mûre et de framboise. Il y a quelques tanins présents et un piquant poivré, ce qui en fait l’un des vins sans alcool les plus complexes actuellement sur le marché. Cependant, les traditionalistes pourraient le trouver trop sucré.

Domaine Sanguine du mercredi

14,95 £ pour 750 ml, hopburnsblack.co.uk

Vin tranquille rare sans alcool avec bouchon, ce tempranillo promet de canaliser les rouges plus légers et possède un fruité remarquable. Presque trop, car il a un goût de lacets de fraise. Les amateurs de vins naturels fruités vont adorer.

Adnams 0.5 Garnacha Rosé

6,14 £ pour 750 ml, drydrinker.com

Un rosé mono-cépage des experts en bière d’Adnams. De ton rose foncé, ce rosé est doux et fruité, avec des notes de framboise et de canneberge, ainsi qu’une touche d’acidité et de sécheresse. Un rosé plutôt buvable.

Adnams 0.5 Cabernet Tempranillo

6,19 £ pour 750 ml, drydrinker.com

En mélangeant du cabernet sauvignon et du tempranillo cultivés en Espagne, il y a une teinte rouge-violet foncé et une quantité considérable de corps pour un vin désalcoolisé. Les saveurs que l’on retrouve souvent dans le tempranillo, comme la cerise et la framboise, sont présentes, et elles sont sucrées mais pas sirupeuses. Une offre respectable.

Kylie Rosé Pétillant

6 £ pour 750 ml, Tesco

Sur les traces de l’ascension fulgurante des vins de Kylie Minogue (qui sont plutôt corrects), voici cette version sans alcool de son rosé pétillant. Il est intensément pétillant, fruité, avec des notes de fraise et de framboise et une pointe d’acidité. Pas aussi complexe qu’un vrai vin mousseux, mais c’est assez savoureux.

Torres Natureo Muscat Désalcoolisé 2021

6,30 £ pour 750 ml, cave Waitrose

Natureo produit des vins sans alcool depuis quelques années, et ce vin est plus impressionnant que la plupart. Fabriqué entièrement à partir de raisins muscat espagnols, sans ajouts ni plantes comme on le trouve dans certains autres vins. Il est propre, pas trop sucré, avec une délicate saveur fermentée qui le fait autant ressembler au vrai vin que vous en trouverez sur le marché sans alcool.

Freixenet 0,0% Sans Alcool Blanco

4,75 £ pour 750 ml, Tesco

Il y a plus qu’un soupçon de pomme dans ce blanc pétillant, et même s’il est plutôt unidimensionnel, ce n’est pas mal du tout. Contrairement à de nombreux sodas sans alcool, il n’est pas si sucré, ce qui lui donne un air plus adulte que certains.