Le fer est essentiel au bon fonctionnement de notre organisme et participe notamment au transport de l’oxygène dans le sang. La ferritine est une protéine qui permet de stocker le fer. Lorsque les niveaux de ferritine sont trop élevés ou trop faibles, ils peuvent entraîner des problèmes de santé tels que l’anémie ou l’hémochromatose. Dans cet article, nous allons vous présenter la liste des aliments interdits pour contrôler votre taux de ferritine.
Ferritine élevée : quels sont les aliments à surveiller ?
Lorsque vous avez un taux de ferritine trop élevé, il est important de surveiller votre consommation d’aliments riches en fer. Voici les principaux aliments à limiter :
- Viandes rouges (bœuf, agneau, mouton) : elles sont sources de fer héminique, qui est mieux absorbé par l’organisme que le fer non-héminique présent dans les végétaux.
- Abats (foie, rognons) : ils contiennent également du fer héminique en grande quantité.
- Fruits de mer (huîtres, palourdes, moules) : ces fruits de mer concentrent également du fer héminique.
- Algues : certaines variétés d’algues, comme la spiruline, sont riches en fer.
- Chocolat noir : il contient une quantité non négligeable de fer non-héminique.
- Épices et herbes telles que le cumin et le thym peuvent ajouter du fer non héminique à votre alimentation quotidienne.
- Oléagineux comme les pignons de pin sont des sources végétales de fer. Il est important de ne pas en abuser si vous cherchez à diminuer votre consommation de fer.
Consommer moins d’aliments riches en vitamine C
Bien que la vitamine C soit essentielle pour notre santé, elle favorise l’absorption du fer non-héminique présent dans les aliments d’origine végétale. Il est donc recommandé de limiter la consommation d’aliments riches en vitamine C lors des repas principaux si vous avez un taux de ferritine élevé :
- Agrumes (oranges, pamplemousses)
- Fruits rouges (fraises, framboises, groseilles)
- Kiwi
- Mangue
- Poire
- Tomate
- Brocoli
- Poivron rouge
- Persil frais
Ferritine basse : quels aliments faut-il éviter ?
En cas de ferritine basse, vous pourriez être tenté d’augmenter votre consommation de fer. Cependant, certains aliments peuvent inhiber l’absorption du fer et il est important de les connaître pour ne pas aggraver la situation :
- Thé et café : ces boissons sont riches en tanins qui diminuent l’absorption du fer non-héminique.
- Lait et produits laitiers (fromage, yaourt) : ils contiennent du calcium qui peut réduire l’absorption du fer héminique et non-héminique.
- Oeufs : le jaune d’oeuf contient une protéine appelée phosvitine qui se lie au fer et diminue son absorption.
- Aliments riches en fibres (céréales complètes, légumes secs) : les fibres peuvent également interférer avec l’absorption du fer.
- Produits à base de soja : ils contiennent des inhibiteurs de protéase pouvant avoir un impact sur l’absorption du fer.
- Sucre et aliments sucrés : Une consommation excessive de sucre peut perturber l’équilibre des nutriments dans l’organisme, y compris les niveaux de fer.
Favoriser les aliments riches en fer et augmenter leur assimilation
Pour améliorer votre taux de ferritine en cas de carence, n’hésitez pas à augmenter la consommation d’aliments riches en fer tels que :
- Viandes rouges (bœuf, agneau)
- Foie de volaille et de bœuf
- Sardines en conserve
- Palourdes
- Haricots et lentilles
- Tofu
- Epinards cuits
Vous pouvez également optimiser l’absorption du fer en combinant ces aliments avec des sources de vitamine C (citron, kiwi, poivron rouge).
Récapitulatif et conseils pratiques
Lorsque vous souhaitez contrôler votre taux de ferritine, il est essentiel de connaître les aliments à éviter ou à limiter dans votre alimentation :
- En cas de ferritine élevée : réduire la consommation d’aliments riches en fer héminique et non-héminique, ainsi que de sources de vitamine C.
- En cas de ferritine basse : éviter les aliments qui inhibent l’absorption du fer et favoriser ceux qui sont riches en fer, en les associant éventuellement à des sources de vitamine C pour améliorer leur assimilation.
Il est également recommandé de consulter un médecin ou un nutritionniste pour obtenir des conseils personnalisés et adapter son alimentation selon ses besoins spécifiques.
Etudes scientifiques concernant la ferritine et les aliments
La recherche sur la ferritine en relation avec l’alimentation se concentre principalement sur son influence sur l’absorption du fer provenant des aliments. Bien que des « aliments interdits » qui inhibent directement la ferritine ne soient pas spécifiquement mis en évidence dans la recherche, des études sur les facteurs alimentaires qui influencent l’absorption du fer et potentiellement les niveaux de ferritine sont disponibles :
1. La ferritine, trouvée dans les légumineuses comme les sojas, représente une alternative naturelle et nouvelle pour la supplémentation en fer. Son efficacité dans les stratégies de supplémentation en fer est remarquable en raison de son acceptabilité, de son coût abordable et de l’absence d’effets secondaires indésirables. En tant que membre du groupe de fer non-hémique des sources de fer alimentaires, la ferritine illustre la large gamme de propriétés chimiques et biologiques parmi les sources de fer non-hémique et son importance dans la conception de régimes alimentaires pour éradiquer la carence en fer mondiale [(Theil, 2004)]
2. Des facteurs alimentaires tels que l’acide phytique, l’acide ascorbique, l’acide tannique, le calcium et l’hème ont été étudiés pour leurs effets sur l’absorption du fer à partir de la ferritine par les cellules Caco-2. Il a été constaté que ces facteurs avaient peu ou pas d’effet sur l’absorption du Fe à partir de la ferritine, à la fois non digérée et digérée, suggérant que l’absorption du Fe se produit à partir de la ferritine possiblement via différents mécanismes. Cela indique la stabilité du fer de la ferritine en présence de divers composants alimentaires, minimisant potentiellement l’oxydation induite par le Fe dans les produits alimentaires supplémentés en fer [(Kalgaonkar & Lönnerdal, 2008)]
Ces études soulignent l’importance de la ferritine dans la supplémentation en fer et l’influence potentielle des composants alimentaires sur l’absorption du fer à partir de la ferritine. Cependant, le concept d' »interdits » ou d’aliments interdits dans le contexte d’un impact négatif sur les niveaux de ferritine n’est pas directement abordé dans la recherche disponible. Il est essentiel de considérer les habitudes alimentaires globales et les besoins en fer lorsqu’on considère la ferritine et l’absorption du fer à partir de l’alimentation.
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