Guide d’Bromance Bien-être sur les pesticides dans les produits

A ceux d’un certain âge, La sale douzaine est un film primé mettant en vedette Lee Marvin sur une mission suicide dans un château français habité par les nazis pendant la Seconde Guerre mondiale. Ces jours-ci, cependant, le nom a été intelligemment réutilisé par l’Environmental Working Group, une organisation à but non lucratif qui compile un who’s who virtuel des produits cultivés de manière conventionnelle avec les quantités les plus élevées et les plus faibles de résidus de pesticides.

Amorce aux pesticides

Apparemment, les fraises devraient vous fournir des tonnes de vitamines, de minéraux et de fibres, mais elles pourraient aussi secrètement vous fournir, à vous et à votre famille, une bonne dose de produits chimiques, de fongicides ou même de DDT. « L’agriculture conventionnelle continue d’utiliser de grandes quantités de pesticides toxiques, et les chercheurs de l’USDA et de la FDA détectent des résidus sur de nombreux fruits et légumes qu’ils testent », déclare Alexis Temkin, Ph.D., toxicologue EWG.

Les fraises – actuellement n ° 1 sur la liste Dirty Dozen de l’EWG – contenaient jusqu’à 81 pesticides différents par échantillon, y compris le carbendazime – un fongicide perturbateur hormonal – et la bifenthrine, qui a été identifiée comme un cancérogène possible.

De plus, ces 40 900 échantillons de produits ne sont pas soigneusement cueillis à partir d’une vigne de choix et testés pour les résidus sur le terrain. Ils sont en fait testés après avoir été achetés, ramenés à la maison et lavés en vue de leur consommation. « Vous êtes ce que vous mangez », ironise Vincent Esposito, MS, DC, coach santé et spécialiste en nutrition. « Dans le cas des aliments cultivés dans des engrais synthétiques, des pesticides et des herbicides, cela ne pourrait pas être plus vrai, car en tant que consommateurs, nous finissons par ingérer ces résidus. »

En vertu de la Food Quality Protection Act, l’Environmental Protection Agency doit s’assurer que tous les pesticides utilisés sur les aliments aux États-Unis répondent à des normes de sécurité strictes et, au fil des ans, ils ont collectivement interdit l’utilisation de certains produits en raison d’effets secondaires néfastes. Mais la question demeure : ces niveaux de « tolérance » légaux protègent-ils adéquatement la santé publique ? « Les pesticides sont toxiques par conception et sont créés expressément pour tuer les organismes vivants », déclare Temkin. « De nombreuses études montrent des liens inquiétants entre les pesticides et une variété de problèmes de santé, y compris la toxicité du cerveau et du système nerveux, le cancer et la perturbation hormonale. »

Leçon de chimie

De plus, il existe très peu d’études portant sur les conséquences possibles d’une exposition à long terme aux pesticides et herbicides, y compris ceux couramment utilisés dans les ménages. « L’un des herbicides les plus populaires aux États-Unis est le Roundup », déclare Kelly Bay, DC, CNS, CDN, médecin en médecine fonctionnelle spécialisée dans la nutrition et les maladies chroniques. « Roundup contient le glyphosate chimique actif, qui est problématique pour les animaux et les humains à bien des égards. »

Le glyphosate, qui est également utilisé sur les produits cultivés de manière conventionnelle, est un perturbateur endocrinien, ce qui signifie qu’il peut imiter certaines hormones de votre corps et pourrait en fait altérer votre physiologie et votre constitution génétique au niveau cellulaire. Les perturbateurs endocriniens ont été associés à des problèmes de fertilité, de fonction gastro-intestinale, d’apport de nutriments et de réponse inflammatoire, et ils peuvent interférer avec la production d’hormones thyroïdiennes, de sérotonine et de dopamine. L’Organisation mondiale de la santé et le Centre international de recherche sur le cancer ont tous deux considéré le glyphosate comme un cancérigène probable pour l’homme, et l’Agence californienne de protection de l’environnement classe le glyphosate comme un produit chimique cancérigène connu pour causer des malformations congénitales, des troubles de la reproduction et le cancer.

Le fait est que le glyphosate n’est que l’un des 225 pesticides différents que l’on trouve quotidiennement sur les produits américains, ce qui soulève la question : si certains niveaux d’un pesticide sont jugés « sûrs » pour la consommation, que se passe-t-il s’il y a des niveaux « sûrs » de 200 ? différents pesticides sur un seul produit ? « La plupart des niveaux de pesticides sont inférieurs aux limites gouvernementales et sont légaux, mais les limites légales ne sont pas toujours sûres », déclare Temkin. « Les preuves issues d’études épidémiologiques montrent que l’exposition chronique à de faibles doses de mélanges de pesticides peut comporter des risques pour la santé. Et en 2018, les données de la Harvard University School of Public Health ont révélé une association d’aliments riches en résidus de pesticides et de problèmes de fertilité.

Le grand débat biologique

L’un des meilleurs moyens d’éviter une consommation excessive de pesticides est sans doute d’acheter des produits issus de l’agriculture biologique, et Esposito et Temkin recommandent de manger bio dans la mesure du possible. « Il existe des lois sur la culture de produits biologiques qui interdisent l’utilisation de la plupart des pesticides utilisés dans l’agriculture conventionnelle », déclare Temkin. « En fait, une étude récente a révélé qu’après seulement six jours de consommation d’aliments biologiques, les adultes et les enfants avaient en moyenne une réduction de 60 % des niveaux de pesticides synthétiques dans leur urine, par rapport à l’époque où ils suivaient un régime conventionnel. »

Cependant, les produits biologiques sont nettement plus chers que les produits conventionnels et, en tant que tels, ils peuvent ne pas correspondre au budget de tout le monde. Pourtant, les experts affirment que l’économie ne devrait pas dissuader les gens de manger des fruits et des légumes. « La vérité est que les avantages pour la santé obtenus en mangeant des fruits et légumes de tout type l’emportent de loin sur tout risque possible de consommer des pesticides », déclare Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND. « Et la plupart des études n’ont pas réussi à prouver que les produits biologiques contiennent des niveaux de nutriments plus élevés. »

C’est ici que les listes de l’EWG peuvent vous aider à prendre des décisions d’achat éclairées sur les articles qui valent l’argent supplémentaire et où vous pouvez économiser un dollar ou deux. Par exemple, puisque les fraises sont classées n ° 1 sur la liste Dirty Dozen, envisagez plutôt d’acheter des baies biologiques. D’un autre côté, il n’est pas nécessaire d’acheter des avocats biologiques car tous les résidus sur la peau sont décollés et jetés, laissant une chair propre et grinçante en dessous.

«Quand il s’agit de produire, soyez pro-choix», conseille Amidor. « Choisissez ce qui correspond à votre style de vie, qu’il soit bio, conventionnel, moche ou local. Soyez fier de tout ce que vous choisissez, car tous sont en bonne santé.

Une étude publiée dans JAMA médecine interne ont constaté que parmi plus de 69 000 participants, ceux dont la fréquence de consommation d’aliments biologiques était la plus élevée avaient 25 cancers de moins que les personnes qui n’en consommaient pas
manger des aliments biologiques.

Les Listes

La prochaine fois que vous vous rendrez à l’épicerie, apportez ces listes du Groupe de travail sur l’environnement pour vous aider dans vos décisions d’achat. En règle générale, les aliments à peau plus épaisse figurent sur la liste Clean Fifteen car la peau est finalement retirée et jetée. À l’inverse, les aliments à la peau plus fine comme les baies ont tendance à se retrouver parmi les Dirty Dozen.

Sale douzaine

Ces aliments sont classés par ordre décroissant du plus contaminé au moins.

• Fraises
• Épinard
• chou frisé
• Nectarines
• Pommes
• Raisins
• Les pêches
• Cerises
• Des poires
• Tomates
• Céleri
• Pommes de terre

Nettoyer quinze

Ces aliments sont classés par ordre croissant du moins contaminé au plus.

• Avocats
• Le maïs sucré
• Ananas
• Petits pois (surgelés)
• Oignons
• Papayes
• Aubergines
• Asperges
• Kiwis
• Chou
• Chou-fleur
• Cantaloup
• Brocoli
• Champignons
• Melon miel

Les finalistes

Deux légumes-feuilles se classent actuellement deuxième et troisième sur la liste Dirty Dozen : les épinards et le chou frisé. En moyenne, sept pesticides différents ont été trouvés sur chaque échantillon d’épinards, et 76 % de tous les échantillons contenaient de la perméthrine – un insecticide neurotoxique qui a été associé à des tremblements, des convulsions et un trouble d’hyperactivité avec déficit de l’attention. Et pas moins de 92 % des échantillons de chou frisé étaient contaminés par jusqu’à 18 types de résidus de pesticides, dont le dacthal, un cancérogène possible pour l’homme.

La propreté est à côté de la bonté

Que vous achetiez des produits bio ou conventionnels, prenez le temps de les laver avant de les consommer : Une étude dans le Journal de chimie agricole et alimentaire ont constaté que le trempage des produits dans une solution d’eau de bicarbonate de soude pendant 12 à 15 minutes éliminait certains pesticides. Le lavage réduit également le risque de maladies d’origine alimentaire, et la Food and Drug Administration rapporte que 48 millions de personnes tombent malades chaque année à cause d’aliments contaminés, y compris les aliments biologiques. Utilisez ces conseils pour une expérience alimentaire plus propre.

1. Lavez-vous les mains avant de laver vos produits.
2. Frottez le produit avec vos doigts et vos mains sous de l’eau froide ou tiède. L’eau chaude peut permettre aux micro-organismes de pénétrer dans la tige ou les extrémités du produit.
3. Utilisez une brosse à légumes pour frotter la surface des articles avec une peau plus épaisse, même si la peau sera jetée plus tard car couper à travers la peau peut contaminer la chair intérieure pendant la préparation.
4. Pour être sûr que vos aliments sont propres, faites tremper les produits dans une solution de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 2 tasses d’eau pendant 12 à 15 minutes et séchez-les.
5. Lavez les produits juste avant de les cuisiner ou de les consommer plutôt que de les laver et de les conserver pour plus tard, ce qui crée un habitat humide dans lequel les bactéries peuvent se développer.