Thanksgiving est un jour où vous êtes pratiquement encouragé à sortir un pantalon à taille élastique, à vous gaver d’aliments riches en calories, puis à vous prélasser sur le canapé jusqu’à ce qu’il soit temps de creuser dans les restes. Et tandis que certains considèrent cela comme l’excuse parfaite pour un énorme repas de triche, d’autres trouvent ces tentations presque aussi stressantes que leurs beaux-parents.
Heureusement, il n’a pas à être de cette façon. Avec quelques astuces simples pour couper les coins caloriques, vous pouvez toujours servir des versions des éléments de menu traditionnels dont vous et vos proches rêvez – et ces recettes plus légères sont si savoureuses que même les membres les plus difficiles de votre famille ne s’en plaindront pas.
« Il ne fait aucun doute que les parfums et les goûts de certains aliments peuvent évoquer des souvenirs appétissants de vacances passées », déclare le Dr Jacquie Lavin, responsable de la nutrition et de la recherche chez Slimming World, la principale organisation indépendante d’amincissement au Royaume-Uni et en Irlande. « La bonne nouvelle est que vous n’avez pas à renoncer à ces aliments si vous essayez de garder un œil sur votre tour de taille. Des versions plus légères de vos recettes préférées de Thanksgiving peuvent toutes figurer au menu – il est important de ne jamais se sentir privé.
Après tout, savoir que non seulement vous mangez plus sainement, mais que vous aidez également votre famille à être en meilleure santé, rendra tout le monde encore plus reconnaissant pour cette période des Fêtes.
Sommaire
5 recettes de Thanksgiving sans culpabilité
Dinde frottée au romarin et au citron avec oignons caramélisés et sauce à l’ail
Si vous avez été chargé de cuisiner la dinde cette année, les herbes et les épices fraîches de cette recette de Thanksgiving ne manqueront pas de répandre un arôme accueillant dans toute votre maison.
Fait du: 8 portions
Prêt dans : Environ trois heures et 25 minutes, plus 15 minutes de temps debout
Ingrédients de dinde
- 1 dinde (10-12 lb)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à café de romarin frais haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 citron, coupé en quartiers, plus un supplément pour servir
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 1 bulbe d’ail, haut et bas coupés pour exposer les gousses
- 3 brins de sauge fraîche, de thym et/ou de romarin, plus un supplément pour servir
- vaporiser de l’huile
Ingrédients de la sauce
- 2 gros oignons doux, coupés en deux et coupés en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
les directions
- Préchauffer le four à 325 degrés. Retirer le cou et les abats de la dinde. Rincez la cavité du corps de la dinde et séchez-la avec des serviettes en papier. Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste de citron, le romarin et l’ail haché, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Utilisez vos doigts pour détacher la peau de la poitrine et des cuisses de dinde et étalez le mélange d’herbes sous la peau (sur la poitrine et les cuisses). Placer le citron, les oignons, les bulbes d’ail et les brins d’herbes dans la cavité. Embrocher la peau du cou contre le dos. Rentrez les extrémités des pilons sous la bande de peau sur la queue (le cas échéant) ou attachez les pilons à la queue à l’aide d’une ficelle de cuisine 100 % coton. Tourner les bouts d’ailes sous le dos.
- Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Vaporiser légèrement la surface de la dinde avec de l’huile de pulvérisation. Saupoudrer de sel et de poivre noir supplémentaires. Insérez le thermomètre du four au centre du muscle intérieur de la cuisse. (Le thermomètre ne doit pas toucher l’os.) Couvrir lâchement la dinde de papier d’aluminium et faire rôtir pendant deux heures et demie. Retirer le papier d’aluminium, puis couper une bande de peau ou une ficelle entre les pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Rôtir 30 à 45 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le thermomètre enregistre au moins 175 degrés dans la cuisse. (Les baguettes doivent se déplacer facilement dans leurs douilles.)
- Pendant ce temps, préparez la sauce : vaporisez légèrement une grande poêle antiadhésive avec de l’huile en aérosol et faites chauffer à feu moyen-doux. Placer les oignons et l’ail dans la poêle et assaisonner de sel. Cuire, couvert, 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et libèrent un peu de liquide, en remuant de temps en temps. Découvrir la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire cinq minutes de plus ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés, en remuant fréquemment.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le mélange d’oignons caramélisés, le bouillon et le vinaigre et assaisonner avec du poivre noir. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu’à consistance lisse. Incorporer la sauge. (Réchauffer la sauce avant de servir, si nécessaire.)
- Retirer la dinde du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de découper. Retirer le citron, les oignons, l’ail et les brins d’herbes de la cavité et les jeter. Transférer la dinde sur une planche à découper et découper, en enlevant et en jetant la peau. Servir avec de la sauce.
Sauce gingembre-poire aux canneberges
Ce plat d’accompagnement traditionnel mélange différentes saveurs avec la canneberge classique pour créer une garniture délicieuse et robuste.
Fait du: 8 portions
Prêt dans : Environ 20 minutes, plus une heure de temps de refroidissement
Ingrédients
- vaporiser de l’huile
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 8 oz de canneberges fraîches ou surgelées
- 1 poire moyenne, évidée et hachée finement
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant granulé sans calories
les directions
- Vaporiser légèrement une casserole moyenne avec de l’huile en aérosol. Ajouter les oignons, le gingembre et la pincée de sel. Cuire à feu moyen cinq à sept minutes, ou jusqu’à tendreté, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les canneberges et ⅔ tasse d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement quatre minutes, ou jusqu’à ce que la peau des canneberges éclate et que le mélange épaississe légèrement, en remuant de temps en temps. Transférer dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer la poire et l’édulcorant granulé sans calorie.
Tarte à la citrouille sans croûte
Ce dessert à la tarte à la citrouille nécessite du lait évaporé sans gras, du sucre cristallisé sans calories et des ingrédients frais comme le gingembre et la cannelle. Bien que cette recette de Thanksgiving puisse être sans croûte, elle est pleine de goût.
Fait du: 8 portions
Prêt dans : Une heure, plus une heure de temps de refroidissement (Remarque : cela inclut 30 minutes de temps de congélation pour la garniture pendant que la tarte refroidit.)
Ingrédients de la tarte
- vaporiser de l’huile
- 1 boîte (15 oz) de citrouille pure
- 5 œufs, légèrement battus
- ¾ tasse de lait évaporé sans gras
- 4 cuillères à soupe d’édulcorant granulé sans calorie
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de cannelle moulue, et plus pour saupoudrer
- 2 cc de zeste d’orange
- ¼ cuillère à café de sel
Ingrédients de la garniture
- ½ tasse de lait évaporé sans gras
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant granulé sans calories
les directions
- Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporiser légèrement une assiette à tarte de 9 pouces avec de l’huile en aérosol. Mélanger le reste des ingrédients de la tarte et verser dans l’assiette à tarte préparée.
- Placer la rôtissoire sur la grille du four. Placer l’assiette à tarte dans la rôtissoire et ajouter suffisamment d’eau chaude du robinet dans la rôtissoire pour la remplir à ½ pouce de profondeur. (Cela empêchera la tarte de brûler.) Cuire au four de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu de la tarte en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
- Préparez la garniture fouettée : versez le lait évaporé dans un bol à mélanger. Congeler 30 minutes ou jusqu’à ce que des cristaux mous se forment dans le lait. Ajouter la vanille et l’édulcorant granulé sans calorie. À l’aide d’un batteur électrique, battre le mélange à grande vitesse pendant deux à trois minutes ou jusqu’à ce que des pics mous se forment. Servir immédiatement avec la tarte et saupoudrer de cannelle avant de servir.
Gratin de patates douces
Thanksgiving est le moment idéal de l’année pour les patates douces puisque leur haute saison tombe de fin octobre à décembre. Cette recette de Thanksgiving comprend une touche de noix de muscade pour vous mettre dans l’esprit des Fêtes.
Fait du: 8 portions
Prêt dans : Environ deux heures et 10 minutes, plus 15 minutes de temps debout
Ingrédients
- vaporiser de l’huile
- 2 lb de patates douces, pelées et tranchées finement
- 1½ lb de pommes de terre Russet, pelées et tranchées finement
- 1 oignon doux jaune ou blanc, tranché finement et séparé en rondelles
- ½ cuillère à café de noix de muscade fraîche râpée
- ¼ tasse de bouillon de poulet ou de bouillon
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour servir
les directions
- Préchauffer le four à 325 degrés. Vaporiser légèrement un plat de cuisson de 2 à 2 ½ pintes avec de l’huile en aérosol. Disposer la moitié des patates douces, des pommes de terre russes et des oignons dans le plat. Assaisonner de sel, de poivre noir et de la moitié de la noix de muscade. Répétez pour faire une autre couche. Verser le bouillon sur le mélange de pommes de terre. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire, à couvert, une heure et 40 minutes.
- Découvrir et augmenter la chaleur à 475 degrés. Rôtir 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette. Laisser reposer 15 minutes. Parsemer de persil avant de servir.
Haricots verts à la poêle avec champignons et bacon canadien
Votre menu de Thanksgiving pourrait vraiment utiliser une nouvelle tournure sur la casserole de haricots verts fatigués, et ce plat à la poêle est parfait. Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour vraiment pimenter les choses.
Fait du: 8 portions
Prêt dans : Environ 45 minutes
Ingrédients
- 1½ lb de haricots verts, parés et coupés en longueurs de 2 pouces
- vaporiser de l’huile
- 3 oz de bacon canadien, coupé en très fines lanières
- 1½ lb de champignons de Paris, cremini et/ou shiitake, tranchés
- 5 gousses d’ail, hachées
- ½ cuillère à café de marjolaine séchée
- pincée de poivre de cayenne
les directions
- Dans une grande casserole, cuire les haricots verts dans suffisamment d’eau bouillante légèrement salée pour couvrir, sept à neuf minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égoutter. Transférer dans un grand bol d’eau glacée, puis égoutter.
- Vaporiser légèrement une très grande poêle avec de l’huile en aérosol. À feu moyen-élevé, cuire le bacon canadien jusqu’à ce qu’il soit bien doré et grésillant, environ deux minutes. Retirer de la poêle et réserver.
- Ajouter les champignons, l’ail, la marjolaine et le poivre de Cayenne dans la poêle, puis assaisonner de sel. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que le liquide se soit évaporé, cinq à sept minutes. Remettre les haricots dans la poêle et réchauffer. Garnir de bacon canadien croustillant pour servir.
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