Il y a quelques années à peine, le mot «gluten» était aussi étranger à la plupart des Américains que Vegemite. Aujourd’hui, le « sans gluten » est devenu aussi omniprésent sur les étiquettes des aliments que le « faible en gras » et dire adieu à la protéine – présente dans le blé, l’orge, l’épeautre et le seigle – est devenu la tendance diététique du jour et pas seulement un aliment hipster. engouement. L’industrie des aliments et des livres sans gluten s’est transformée en une machine de plusieurs milliards de dollars, car le gluten a été blâmé pour tout, des ballonnements à la prise de poids en passant par le brouillard cérébral jusqu’au dernier album de Bon Jovi. Mais si vous ne faites pas attention, le fait de ne pas consommer de gluten pourrait faire grossir les kilos sans les faire fondre. Voici quelques-uns des faux pas les plus courants lorsque vous dites sayonara au gluten et les tactiques nécessaires pour éviter leurs pièges.
Piège 1 : vous n’avez pas de plan de match
Si vous avez l’habitude de manger des sandwichs pour le déjeuner et des pâtes pour le dîner, l’élimination soudaine du gluten de votre alimentation peut vous laisser avec de gros manques alimentaires à combler. substitutions alimentaires nécessaires pour s’assurer qu’ils répondent toujours à tous leurs besoins en nutriments. Ceci est particulièrement important pour les filles actives qui ont besoin de plus grandes quantités de glucides, de vitamines et de minéraux pour soutenir l’entraînement.
Faites ceci : Si vous envisagez d’éliminer le gluten de votre alimentation, c’est une bonne idée de vous asseoir avec un diététicien qui connaît bien les rouages de l’alimentation sans gluten. Cette personne sera en mesure de vous indiquer quels aliments sans gluten peuvent remplacer vos plats habituels contenant du gluten afin que vous puissiez toujours répondre à vos besoins nutritionnels quotidiens.
Piège 2 : Vous oubliez de lire les étiquettes des aliments
En raison de leur association avec un mode de vie plus sain, de nombreux aliments emballés sans gluten sont entourés d’un halo santé, ce qui signifie que trop de gens pensent qu’il s’agit de choix nutritifs et oublient de lire les petits caractères nutritionnels. Mais cela peut ajouter des pouces à la taille de votre robe, pas les soustraire. En effet, de nombreux aliments sans gluten emballés sont des passeurs sournois de calories supplémentaires, de glucides transformés, de sucre et de graisses de mauvaise qualité. Un cookie sans gluten peut facilement contenir plus de sucre et de calories qu’un cookie traditionnel, qui ne revendique pas une allégation sans gluten.
Faites ceci : Ne présumez pas que les aliments sans gluten sont des saints nutritionnels. Adoptez de bonnes habitudes d’achat et lisez attentivement les étiquettes des aliments afin de pouvoir identifier les articles qui ont une charge calorique étonnamment élevée ou qui contiennent une liste d’ingrédients saturée d’édulcorants et de glucides transformés. Une étude récente du Journal of Consumer Affairs a révélé que les lecteurs d’étiquettes étaient plus susceptibles de réussir à se débarrasser de la graisse que ceux qui laissaient simplement tomber des aliments dans leurs paniers.
Piège 3 : Vous mangez moins de grains entiers
Les grains entiers – et leurs CV riches en nutriments et en fibres – méritent de faire partie d’un mode de vie actif. Mais si vous finissez par échanger du pain de blé entier et des pâtes de blé entier pour leurs homologues sans gluten à base de glucides pauvres en nutriments tels que la farine de riz blanc, la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs, vous pourriez facilement vous retrouver avec un régime sans gluten contenant moins de grains entiers qui vous font vous sentir moins bien, pas mieux.
Faites ceci : Une étude publiée dans le New England Journal of Medicine a établi un lien entre la consommation de grains entiers et la perte de poids, donc si vous envisagez de vivre sans gluten, apprenez à adopter les grains entiers riches en nutriments qui viennent naturellement sans gluten. Ceux-ci comprennent le quinoa, l’amarante, le teff, le sorgho, le sarrasin et le millet. Il existe maintenant de nombreux blogs culinaires et livres de cuisine sans gluten qui peuvent vous aider à en tirer le meilleur parti dans la cuisine. Heureusement, il existe sur le marché une nouvelle vague d’alternatives sans gluten aux craquelins, céréales, pains et pâtes à base de grains entiers. Encore une fois, la lecture des étiquettes est un must.
Piège 4 : Vous négligez les aliments entiers
Avec un nombre croissant d’allées d’épicerie consacrées aux aliments sans gluten emballés, il peut être facile de se laisser emporter par le battage médiatique et de négliger les aliments de Mère Nature qui sont naturellement sans gluten. Un régime biaisé en faveur des produits comestibles emballés et loin des aliments entiers n’est guère une amélioration nutritionnelle.
Faites ceci : Si vous envisagez d’abandonner le gluten, faites-le plus naturellement en remplissant votre panier de fruits, de légumes, de poisson, de poulet, de viandes maigres, de produits laitiers non sucrés comme le yaourt, les noix, les graines et les légumineuses – tous des aliments naturellement dépourvus de gluten et de confiture. -regorge de nutriments et d’antioxydants dont un corps actif a besoin pour paraître et fonctionner au mieux. En d’autres termes, concentrez-vous davantage sur le périmètre de l’épicerie
Écueil 5 : vous oubliez d’économiser vos sous
Le coût de l’alimentation sans gluten est souvent négligé. Une miche de pain sans gluten peut facilement vous coûter deux fois plus cher qu’un paquet de pain ordinaire. Avec une concurrence accrue, le prix des aliments sans gluten commence à baisser, mais ils sont encore souvent plus chers que leurs homologues contenant du gluten et peuvent réduire considérablement votre budget alimentaire.
Faites ceci : Concentrez-vous sur la consommation d’aliments entiers sans gluten comme les baies et le riz brun, car ils sont moins chers qu’un chariot rempli d’aliments sans gluten emballés. Et si vous avez un faible pour les produits de boulangerie, apprenez à cuire vos propres muffins et biscuits sans gluten, ce qui vous fera sûrement économiser de l’argent et finira probablement par être plus nutritif que les versions préfabriquées.
Pour une liste d’aliments sans gluten que vous devriez garder à portée de main, consultez Garde-manger sans gluten.
Matthew Kadey, MS, RD, est diététiste, rédacteur en nutrition et développeur de recettes. Il est également l’auteur de Le chef des moules à muffins et Le livre de cuisine sans cuisson sans cuisson.
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